Aromas florales

El uso de las flores, capullos, y aromas florales en la cocina es muy antiguo. Aunque han perdido su atractivo en los platos que comemos a diario, y ahora se consideran una nueva experiencia de sabor.

El agua de azahar y el agua de rosas son los aromas florarles más utilizados en la cocina. Ambos son ingredientes comunes en las cocinas del norte de África, el Medio Oriente, y la India. Se pueden encontrar en las tiendas de comida oriental india. También se pueden hacer infusiones caseras. Las aguas perfumadas que se venden en farmacias y droguerías no son aptas para el consumo humano; están dedicadas al aseo.

Las flores comestibles se pueden encontrar en muchas tiendas. Algunas especies son muy fáciles de cultivar en el jardín y en casa. La única precaución a considerar es escoger flores comestibles que no hayan sido rociadas con pesticidas o fertilizantes.

Lavanda - Se utiliza a menudo en dulces y está haciendo una reaparición en algunos restaurantes.

Capuchina - Todas las partes son comestibles. Las flores de capuchina tiene un hermoso color entre amarillo o naranja. Son populares en ensaladas por su sabor picante.

Flor y agua de azahar - Un aroma común en el Medio Oriente y el norte de África. El agua de azahar perfuma jarabes, pastas, pastelillos, platos de frutas, todo tipo de postres y otros productos de confitería.

Pétalos y agua de rosas - Este es probablemente el aroma culinario más antiguo. Todavía se utiliza en dulces y bebidas, especialmente en la cocina norteafricana.

Geranios perfumados – Son comestibles tanto las hojas como los pétalos. Aunque las flores del geranio perfumado tiene más interés culinario..

Violetas - Se utilizan principalmente en confitería, especialmente los pétalos cristalizados para decorar tortas y budines. Hasta hace unos pocos años, era un sabor popular para caramelos. Los caramelos más populares eran  gotas de color violeta.

Flores comestibles

Alcachofa (capullos)
Alcaparra (capullos)
Borraja
Brócoli (capullos)
Calabacines, calabaza (capullos, flores)
Caléndula (Calendula officinalis, pétalos, quitando la base blanca, en ensaladas)
Capuchina (Nasturtium, capullos y semillas)
Capullos de cítricos (limón, naranja, lima, pomelo)
Cebollino (flores y tallos)
Coliflor (capullos)
Crisantemo (flor, té de crisantemo)
Diente de león (hojas, raíces, flores, pétalos, capullos)
Girasol (brotes, pétalos, semillas)
Hibisco, rosa de Jamaica (para bebidas)
Jazmín (para infusiones)
Lirio de día (Hemerocallis, capullos, flores, sépalos)
Manzanilla (para infusión)
Margaritas (hojas, pétalos)
Olivo fragrante (osmanthus fragrans, flores para infusiones y mermeladas)
Rosa mosqueta (en infusiones)
Rosas (pétalos, agua de rosas, fruto)
Violeta (hojas y flores en ensaladas, flores azucaradas para decoración de postres)