Brote de alfalfa
Son los brotes que germinan de las semillas de alfalfa.
Aunque los brotes de alfalfa sean ricos en nutrientes, se toman en cantidades tan pequeñas que su aporte nutricional es mínimo. Si se consume en raciones mayores, es una buena fuente de vitamina C.
Los brotes de alfalfa
La alfalfa es una leguminosa. Los brotes de alfalfa entran dentro de la misma categoría que los brotes de soja, lentejas o garbanzos.
Datos
Los árabes cultivavan la alfalfa como forraje para sus caballos pues su alto contenido en proteínas ayudaba a producir animales con una resistencia y fuerza notables.
La alfalfa se usa como suplemento alimentario en los países del tercer mundo, en los cuales se consume en forma de polvo, harina o como si fuera un cereal.
Cómo son los brotes de alfalfa
Son brotes muy finos y cortos con tallos verde pálido y puntas verdes y frescas.
Selección y almacenamiento
Se deben escoger brotes de alfalfa tersos y que huelan a fresco. Se deben evitar los brotes viscosos y húmedos o con manchas marrones.
Se conservarán bien durante 4-5 días en el refrigerador, en un recipiente bien ventilado.
En la cocina
Los brotes deben ejnuagarse en agua y escurrirse bien, a menos que se hayan prepardo antes de empaquetarse y vengan empaquetados en condiciones higiénicas, listos para servir.
Se usan en ensaladas, en bocadillos y como guarnición. Se sirven con huevos, pescado, marisco y platos de la cocina china.
Se puede hacer un té con ls hojas de alfalfa. Esta infusión es rica en manganeso.
Equivalencias
Una ración de brotes de alfalfa son 3 g, 1 cucharada.
Si no se tienen brotes de alfalfa a mano, se pueden sustituir por la misma cantidad de semillas de girasol germinadas o de brotes de soja, aunque estos son algo mas gruesos y crujientes.
(medicago sativa)
Fabaceae
Alfalfa, brotes de alfalfa.
Inglés: Alfalfa sprout, Lucerne sprouts.
Francés: Germes de luzerene.
Alemán: Luzerne sprießen.
Italiano: Germoglio di erba medica.
Portugués: Broto de alfafa.