Edamame
Soja tierna.
Edamame son las vainas de soja inmaduras que contienen semillas tiernas.
Edamame es soja
Se conocen por su nombre japonés, que significa, literalmente, alubia en rama y se refiere a las vainas tiernas que se recogen con pedúnculo. También se llama edamame a las vainas ya cocidas en agua con sal, o al vapor, y servidas enteras y a las semillas desgranadas.
Datos
Las vainas son demasiado fibrosas y se descartan una vez desgranadas las semillas, ya sea antes o después de cocerlas.
Como identificar edamame
Son el fruto de la planta de la soja, vainas verdes de textura aterciopelada de 4-8 cm de longitud y contienen de 2 a 4 semillas inmaduras de color verde.
Cómo se usa y como se conserva
El edamame se puede encontrar como vainas o como semillas desgranadas, frescas o congeladas. Las semillas cocidas también se encuentran envasadas en conserva.
Es mejor usar el edamame fresco en el día de la compra, aunque se conserva hasta 3 días en el refrigerador, en el cajón de las verduras, envueltos en plástico o algún material que conserve la humedad. Las vainas frescas se pueden congelar, pero hay que escaldarlas o blanquearlas primero.
Edamame en la cocina
El edamame puede hervirse en agua, cocerse al vapor o en el horno de microondas. También puede saltearse en una sartñén y guisarse como si fueran habas tiernas.
El edamame cocido en agua con sal, o al vapor, y ya frío se sirve como aperitivo, con o sin vaina, con sal y otros condimentos. Cuando se sirve con vaina, esta debe abrirse con los dientes para comer las semillas, de forma parecida a como se hace con las pipas de girasol o de calabaza tostadas.
Las semillas cocidnadas y desgranadas pueden incorporarse a muchos otros platos. Se pueden añadir a ensaladas y al arroz hervido. Son un ingrediente del bento japonés y el poke hawaiano.
Las semillas cocidas pueden triturarse para hacer una pasta para untar que se condimenta con varias especias y salsas. También se pueden mezclar con otras legumbres, por ejemplo, garbanzo cocido para hacer hummus o falafel.
Ingredientes
1 kg edamame (fresco o congelado)
Hervido en agua con sal
Calentamos agua con sal en una olla hasta que rompa a hervir. Echamos el edamame y dejamos que cueza hasta que esté tierno, 5-6 minutos contando desde el momento que el agua vuelva a hervir. Escurrimos el edamame y enjuagamos con agua fría. Dejamos que se enfríe antes de servirlo.
Cocido al vapor
Ponemos las vainas en una cesta de vapor o en un colador metálico sobre agua hirviendo en una olla, sin que toque el agua. Tapamos la olla y dejamos que el edamame se cocine hasta que esté tierno, unos 10 minutos para vainas frescas, unos 5 minutos para vainas congeladas.
Cocido en el microondas
Ponemos la mitad del edamame en un recipiente apto para el microondas y salpicamos con agua. Cubrimos el recipiente y cocinamos a temperatura alta hasta que estén tiernas, 6-8 minutos paa vainas frescas, 3-4 minutos en el caso de vainas congeladas. Repetimos con el segundo lote.
Notas
Dejamos que el edamame se enfríe antes de servirlo como aperitivo.
Equivalencias
100 g de edamame ya cocido y desgranado pueden sustituirse por:
- 100 g de habas tiernas ya cocidas y desgranadas.
- 100 g de guisantes ya cocidos y desgranados.
- 100 g 2 de pochas.
500 g de vainas de edamame frescas rinden 150 g (1 taza, 250 ml) de semillas ya cocidas y desgranadas.
Cómo cultivar soja
La soja ha sido un cultivo esencial en el Asia oriental desde antes de que existieran los documentos escritos. Es una legumbre que se cultiva comercialmente. Prospera en una gran variedad de suelos y prefiere veranos calurosos, preferentemente con una temperatura media entre 20º C y 30º C. Las vainas de soja inmaduras se cosechan 30-40 días después de aparecer las flores. Suelen recogerse a mano para no dañar la planta.
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Inglés: Edamame, soy, soya.
Francés: Edamame.
Alemán: Edamame.
Italiano: Edamame, fagioli di soia.
Portugués: Edamame.