Endibia
Las endibias tienen un sabor un poco amargo que no es desagradable.
Su sabor ligeramente combina bien con aliños dulces.
Endibia
La endibia pertenece a la misma famila de la escarola y de la achicora de raíz que se tuesta como sustituto del café. También es conocida como endibia belga.
Datos
La endibia tiene es rica en vitaminas y contiene intibina, la sustancia que les da el sabor amargo, que actúa como tónico hepático.
Como identificar el endibia
La endibia es una variedad de escarola con una cabeza larga y apretada que recuerda a una mazorca de maíz de tamaño pequeño. Debe tener hojas blancas con puntas amarillas o rojizas. Tamibén las hay con puntas verdes, pero las puntas verdes suelen amargar.
Cómo se usa y como se conserva
La endibia suele encontrarse cruda. Deben escogerse piezas crujientes y compactas con hojas blancas de puntas amarillas o verde muy pálido. Se pueden refrigerar, envueltas en papel de cocina, dentro de una bolsa plástica druante 1 no más de un día. Las endibias se vuelven muy amargas si se exponen a la luz demasiado tiempo.
Las endibias se usan crudas, en ensaladas, o cocinadas.
En la cocina
Para preparar las endibias, se les corta el extremo de la raíz y se deshechan las hojas marrones o interiores. Si las hojas exteriores no están manchadas ni estropeadas, no se quita nada, simplemente se lavan en agua corriente.
A los franceses les encanta comer las hojas con peras, queso azul y nueces. Se pueden hervir, cocer a vapor, saltear, guisar o Arse en el horno.
La endibia puede hervirse en agua o cocerse al vapor. Si se hierve, debe escurrirse bien y después hay que envolverla en un paño limpio y apretar suavemente para exprimir el agua.
Equivalencias
Si una receta requiere endibias y no las hay, se pueden sustituir por la misma cantidad de:
- Achicoria roja o radicchio, aunque tiene color rojo y es más amarga.
- Rúcula, tiene color verde, es más tierna, menos amarga y más picante.
- Berros, verdes, más tiernos, menos amargos y más picantes.
Cómo cultivar endibias
La endibia es una hortaliza de otoño e invierno.
Extraño pero cierto, este vegetal de aspecto elegante se cultiva en la oscuridad para que no se ponga verde y se convierta en una hortaliza alargada de color blanco con hojas apretadas. Este método de cultivo, conocido como blanqueado en horticultura, lleva mucho trabajo.
Las endibias se cultivan en túneles especiales conocidos como "lechos de endibias". Estos túneles mantienen las plantas frescas y húmedas, al mismo tiempo que imitan los cambios estacionales. Para producir una cosecha, estas condiciones se mantienen durante varias semanas antes de recogerlas. Después de la cosecha, las endibias seguirán creciendo si no se corta la planta de raíz, y se pueden cosechar varias veces en el transcurso de varios meses.
(cichorium endivia)
Asteraceae
Endibia, endivia, achicoria, chicoria, endibia belga.
Inglés: Chicory, witlof.
Francés: Endive, chicorée.
Holandés: Witloof.
Alemán: Endivie, Chicoree, Zichorie.
Italiano: Cicoria, indivia.
Protugués: Chicória, endívia.