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Un desayuno mexicano

Cómo definir un desayuno mexicano tradicional depende de cuan atrás en la historia queramos viajar. Los aztecas se consideraban afortunados cuando podían desayunar un poco de sabrosa iguana a la parrilla, y pensaban que este plato era una de las mejores delicadezas para la primera comida del día. Un maya probablemente consideraba que un saltamontes crudo como una deliciosa comida rica en grasas e ideal para tomar por la mañana. Mientras que el desayuno mexicano tradicional de los últimos siglos puede resultarle un poco más apetitoso a un simple gringo, todavía tiene un sabor y estilo distintivo de esta tierra tan llena de color.

Una opción muy simple es pan francés. Francia dominó México durante algunos años, en la época de la guerra civil americana. La influencia francesa aún se puede sentir en el consumo de bolillos, que se puede tomar solos o mojados en café con leche.

Pero en muchos países, el desayuno simplemente no sería lo mismo sin huevos en el menú. Y el desayuno mexicano puede adaptarse. Un plato de arroz con huevos es un gran ejemplo. Un plato muy fácil de hacer y muy saludable, se trata simplemente de una base de huevos escalfados con un poco de refuerzo. Claro que ese refuerzo transforma unos insulsos huevos en un delicioso desayuno. Si se sirven los huevos escalfados con arroz, tomate y pimientos verdes, y se cubre todo con una buena ración de queso rallado grueso - incluso se puede gratinar un momento - y se ha creado una receta que todo el mundo querrá ver en la mesa al menos una vez a la semana.

También se puede probar una variante de la tortilla de huevo. En la zona del Cabo, la condimentan con cilantro y ajo, y le añaden unas tiras de jalapeño y chile verde. Si uno no logra despertarse después de un desayuno así, ninguna otra comida o bebida lo conseguirá.

Para los días que se desea algo un poco más ligero, podemos imitar lo que lo que hacen muchos en el sur de esta tierra, y comer un poco de fruta para el desayunar. Mango y papaya son algunas de las frutas favoritas, pero también podría ser sandía, limas, o incluso guayaba. Las naranjas están también en todas partes, gracias a los largos días llenos de sol y al clima cálido.

El desayuno mexicano puede muy bien ser totalmente líquido. El chocolate es uno de los favoritos de los habitantes de esta tierra latina. Aquí a menudo toma la forma de una barra granulosa de color marrón oscuro, algo picante, y que a menudo es más amarga de lo habitual. Pero esa barra de chocolate a menudo se funde para convertirse en una deliciosa bebida de chocolate caliente, ideal para consumirla en una mañana fría.

Hay otra bebida mexicana que puede aparecer a la hora del desayuno y que los no iniciados deberían probar: horchata. Se elabora con leche, el agua, y azúcar. Sólo hay que añadir un poco de canela y vainilla antes de mezclarlo todo. Una variación de la horchata también muy popular utiliza arroz y es mezclar la bebida con la batidora, o hacerlo en una licuadora. Una bebida dulce y llena de energía para empezar el día.

Un burrito de salchichas es un desayuno común en muchos hogares mexicanos. Pero para experimentar con algo menos común, se puede probar una crepe de yogur. A diferencia de su primo francés, este delicioso plato mexicano para el desayuno utiliza tortillas de harina, y las utiliza con gran efecto. Las tortillas se rellenan con yogur de vainilla, albaricoques y melocotones. Se trata de un desayuno saludable, con poca grasa y con mucho sabor.

Claro, que siempre podemos rellenar una tortilla de frijoles refritos y llamarle desayuno. Muchos lo hacen en México, y ellos deben saber. Pero hay todo un país lleno de apetitosos platos para desayunar y un número limitado de mañanas en la vida. Merece la pena añadir un poco de sabor a la vida, al estilo mexicano, cuando hay tanto para escoger.

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