Los beneficios que aporta el tofu y cocinarlo como un profesional.
El tofu es un alimento hecho de soja que se originó en China y se consume ampliamente en el este y sudeste de Asia, así como en dietas vegetarianas y veganas en todo el mundo. Se hace cuajando leche de soja fresca y luego presionando la cuajada resultante para formar bloques, de forma similar a como se hace con el queso.
Todo sobre el tofu
El tofu tiene un sabor neutro y una textura suave y cremosa que lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina. Se puede usar en platos salados y dulces, como salteados, sopas, ensaladas, sándwiches, postres y batidos. El tofu también es una buena fuente de proteínas, hierro, calcio y otros nutrientes, y es bajo en grasas y calorías.
Hay varios tipos de tofu, cada uno con su propia textura, consistencia y usos culinarios. Su sabor es bastante sutil, lo que lo convierte en un ingrediente versátil que se puede utilizar en una amplia gama de platos, desde salados hasta dulces.
A la hora de elegir la variedad de tofu adecuada para una receta, es importante tener en cuenta la textura y consistencia más adecuada para el plato y las preferencias de los comensales.
Tofu firme o extrafirme
Este es el tipo más común de tofu, y es denso y resistente. Mantiene su forma bien cuando se cocina y es ideal para asar a la parrilla, freír y hornear.
Tofu suave o sedoso
Este tipo de tofu tiene una textura cremosa, parecida a una crema pastelera y es delicado y frágil. A menudo se usa en sopas, batidos y postres.
Tofu medio o regular
Este tipo de tofu tiene una textura que está en algún lugar entre firme y suave. Se puede utilizar en una variedad de platos y es versátil en la cocina.
Tofu ahumado
Este tipo de tofu ha sido aromatizado con humo y tiene un sabor ligeramente ahumado. A menudo se utiliza como sustituto de la carne en platos vegetarianos y veganos.
Tofu liofilizado
Este tipo de tofu ha sido liofilizado para eliminar toda la humedad, dando como resultado un producto muy ligero y poroso que puede ser rehidratado y utilizado en sopas y guisos.
Tofu sazonado
Este tipo de tofu ha sido marinado o sazonado con especias o hierbas para agregar sabor. Se puede utilizar en una variedad de platos y es especialmente bueno en ensaladas y sándwiches.
Cómo escoger el mejor tipo de tofu
Al seleccionar tofu, se debe buscar una marca que utilice soja de alta calidad y un proceso de fabricación tradicional. El tofu orgánico también es una buena opción, ya que está libre de pesticidas y otros productos químicos.
Finalmente, se debe considerar la receta en la que se usará el tofu. Algunos platos pueden requerir un tipo específico de tofu, mientras que otros pueden permitir una mayor flexibilidad. Experimentar con diferentes tipos es la manera de encontrar el que se adapta mejor a cada estilo de cocina y los gustos de los comensales habituales.
Cómo preparar y cocinar tofu
El tofu requiere una preparacion muy simple.
Presionar el tofu
El tofu viene envasado en agua, y es importante eliminar la mayor cantidad de humedad posible antes de cocinarlo. Para lograrlo, primero se envuelve el tofu en un trapo de cocina limpio y se pone en un colador sobre un cuenco, o se forra el colador con papel de cocina y el tofu se cubre con más toallas de papel. Después se coloca un peso encima, como una lata sin abrir, durante al menos 15-30 minutos. El líquido caerá al cuenco.
Cortar el tofu en trozos uniformes
Al cortar tofu, es importante crear piezas de tamaño regular para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme. El tofu se puede cortar en rodajas, tiras o dados, dependiendo de la receta.
Adobar el tofu
El tofu se puede adobar con una variedad de salsas o especias para agregar sabor. El tofu debe marinarse durante al menos 30 minutos, o durante la noche para obtener un sabor más intenso.
Calor fuerte
Es mejor cocinar el tofu a fuego vivo, lo que ayuda a crear un exterior crujiente. Una sartén de hierro fundido permite alcanzar temperaturas más altas, pero debe estar bien sazonada para evitar que el tofu se pegue. Si se usa una sartén antiadherente, el tofu necesitará cocinarse un poco más de tiempo para conseguir esa capa dorada y crujiente.
Cocinar con aceite
Para evitar que se pegue, la sartén se debe embadurnar con aceite o pulverizar con un aerosol de aceite antes de agregar el tofu.
Añadir condimentos y salsas
El tofu tiene un sabor muy suave y neutro. Toma el sabor de los condimentos o salsas que se añadan. Es normal condimentarlo con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, especias y otros condimentos al gusto. También se puede adobar y servir con salsas como salsa de soja, salsa teriyaki o cualquier salsa picante para hacerlo aún más sabroso.
Experimentar con diferentes métodos de cocción
El tofu se puede cocinar de varias maneras, incluyendo freír, hornear, asar a la parrilla y cocer, dependiendo de la textura y el sabor deseados. Experimentar con diferentes métodos de cocción y condimentos es la forma de encontrar los que funcionan mejor. Eventualmente, se seleccionarán unas pocas recetas o la forma preferida de disfrutar del tofu.
Merece la pena recordar que el tofu es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una amplia gama de platos. Con las técnicas adecuadas de preparación y cocción, se puede crear comidas deliciosas y saludables que seguramente complacerán a todos.
Freír en sartén
El tofu se corta en lonchas gruesas o cubos, y se seca con una toalla de papel. Se calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto, y se añaden los trozos de tofu cuando empieza a humear. Se fríen hasta que estén dorados y crujientes, durante 5-7 minutos por cada lado. Se sazonan con sal, pimienta y cualquier otro condimento deseado antes de servirlos.
En el horno
Primero se calienta el horno a 190-200°C. El tofu en rodajas o dados, y se secan con una toalla de papel. Los trozos de tofu se colocan en una sola capa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. El tofu se pinta con aceite o una marinada y se cuece en el horno hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 25-30 minutos.
Saltear
Primero tofu se corta el tofu en lonchas, tiras o dados que deben secarse con una toalla de papel. Después se calienta un poco de aceite en un wok o sartén a fuego alto, y se añaden los trozos de tofu cuando el aceite está muy caliente. El tofu se saltea durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Después se agregan las verduras y los condimentos deseados, y se continúa salteándolo todo hasta que las verduras estén cocinadas y el tofu bien caliente.
Asar a la parrilla
El tofu se corta en lonchas gruesas o dados y se secan con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. Se pinta el tofu con aceite, o un adobo, con un pincel de cocina. Se calienta una parrilla sobre el fogón a fuego medio-alto, o una parrilla al aire libre con una rejilla fina, y se asa el tofu hasta que aparezcan marcas de parrilla, durante 2-3 minutos por cada lado.
Cocer
El tofu, troceado de la forma preferida, se echa directamente en una olla de agua hirviendo o caldo. Se cocine a fuego lento hasta que el tofu se caliente, unos 2-3 minutos. Se sirve con salsa para mojar o se agrega a platos de sopa.
tofu fresco
