Acedera

La acedera es una verdura con hojas frondosas y tiernas, parecidas a las de las espinacas, aunque de color verde más claro. Tiene un sabor agrio y astringente. Se usa en pequeñas cantidades, normalmente para darle sabor a las salsas.

Se deben escoger hojas frescas, tersas y de color brillante, desechando las hojas magulladas o las que tengan limo.

Se usa principalmente como condimento para salsas por su sabor especial, pero varios países tienen recetas para hacer sopa de acederas. En otros, la cocinan de la misma forma que las espinacas.

Se deben quitar los tallos gruesos y después se lava en varias aguas, hasta que no quede tierra. Casi siempre suele cortarse en tiras finas.

Es una planta de origen europeo. Crece silvestre en prados y lugares herbosos, en las orillas de los ríos. Se cultiva muy bien en el huerto y es fácil de llevar a otros territorios. Las hojas de acedera suelen recolectarse en primavera.