Anisakiasis
Esta enfermedad la causa un gusano nematodo parásito del pescado. Vive en las vísceras de los peces pero puede enquistarse en el músculo cuando el pez muere. Puede causar daño extensivo al tracto intestinal si no se diagnostica y se trata a tiempo, pudiendo llegar a ser necesario extirpar una parte.
Síntomas
El anisakis puede causar molestias estomacales y reacciones alérgicas. Los síntomas incluyen picor o escozor en la garganta, nausea y dolor abdominal. Incluso puede llegar a vomitarse gusanos.
Como se contagia
El anisakis se encuentra vivo en el pescado fresco y la única forma de contagiarse es consumir pescado fresco crudo, o poco cocinado, contaminado con anisakis vivos. Serían alimentos de riesgo los ceviches o los pescados crudos marinados en vinagre, y el pescado fresco poco cocinado.
Prevención
El anisakis puede verse a simple vista, aunque hay que fijarse bien. Muere al congelar o cocinar el pescado, así que el pescado congelado no tendrá problemas, ni tampoco los tendrán el pescado frito o el pescado al horno. En el pescado fresco, es fácil de eliminar.
- Limpiar el pescado y quitar las vísceras tan pronto como sea posible para evitar que el parásito se mueva y se enquiste en el músculo. Fijarse bien al quitar las espinas y hacerlo filetes.
- Si se va a comer crudo, por ejemplo, en ceviche, congelar el pescado durante un par de días antes de descongelarlo y prepararlo.
- Si se trata de pescado fresco y se va a cocinar ligeramente, por ejemplo, a la plancha, asegurarse de que se ha cocinado suficientemente.