Carne de caballo
La carne de caballo se considera un tipo de carne roja, similar a la carne de vacuno.
La carne de caballo tiene aproximadamente la misma cantidad de proteínas que la carne de vacuno, pero tiene menos grasa. Su aporte de vitaminas y minerales es similar al de la carne de vacuno, siendo una buena fuente de algunas vitaminas, como B12, y minerales, como el hierro. La proporción de ácidos grasos esenciales es mayor que en el caso de la carne de vacuno.
El despiece del caballo es también similar al del ganado vacuno. Se cortan el mismo tipo de filetes y piezas para asar. Los huesos de caballo tambén se pueden usar para hacer caldos.
El aspecto de la carne de caballo, su perfil nutricional y la forma en la que se corta es práctiamente idéntico al de la carne de vacuno. Se cocina también de la misma forma que la carne de vacuno, aunque su sabor es más dulce y suele necesitar más sal. La carne de caballo puede freírse, asarse, guisarse o cocerse.
Puede hacerse en la barbacoa o puede servirse cruda en tartar. También se puede ahumar o convertirse en embutidos.
Aunque la carne de caballo no es la más popular, si se consume en varios países, incluso hay algunos en los cuales se considera una delicadeza gastronomica. Pero también hay países donde comer carne de caballo es tabú.
En la mayoría de los países en los cuales se consume, se crían caballos como ganado, siguiendo normas de bienestar e higiene comparables a la de otros animales que se crían como alimento. Algunos países, dependen de las importaciones.
En España y Francia, la carne de caballo se ha vendido durante mucho tiempo en carnicerías especializadas en este tipo de carne. Ahora se puede conseguir en carnicerías ordinarias y supermercados.
Hay países como Estados Unidos, donde es legal comer carne de caballo, aunque no tengan mataderos o platas para procesarla. La carne de caballo hay que importarla. Hay lugares como Australia, en los cuales no se consume carne de caballo, pero si existe una industria que procesa este tipo de carne para exporarla.