Los despojos son partes comestibles de los animales sacrificados no consideradas carne.
Los despojos, o productos de casquería, incluyen los órganos del animal sacrificado, así como las extremidades que tienen poca carne. No son tan populares porque su preparación requiere más trabajo, pero son muy nutritivos.
Los despojos son baratos y muy nutritivos. Tienen un sabor y textura diferentes a los de la carne y pueden dar interés y variedad a las comidas. Puede encontrarse la gama completa en las casquerías, pues se especializan en vender este tipo de productos, y en carnicerías privadas de las que todavía sacrifican sus propios animales. Las grandes carnicerías y los supermercados suelen ofrecer algunos de los productos más populares, como hígado de ternera, riñones de cordero o rabo de buey.
callos con garbanzos
