Castaña de agua

Las castañas de agua son bulbos, o las bases de tallos subterráneos hinchados, de unas plantas que crecen en ambientes cálidos y húmedos. Son pequeñas y redondas, con piel marrón oscuro y pulpa blanca crujiente.

Si se compran frescas, deben escogerse castañas de agua con aspecto sólido, sin partes blandas, magulladuras, signos de putrefacción ni de estar marchitas. Se pueden encontrar envasadas, que resulta mucho más conveniente porque las castañas de agua frescas se estropean con gran facilidad. Por eso es necesario escogerlas con mucho cuidado.

Deben lavarse y frotarse bien con un cepillo antes de pelarlas.

Se aprovecha el 75%.