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Coliflor

La coliflor pertenece a la familia de las coles, repollos y berzas.

Variedad de col con una pella, o tallo, compuesta de varias cabezuelas blancas.

La coliflor es blanca, pero hay variedades de color violeta, naranja y amarillo.

El romanesco, romanicio, brécolo romanesco o coliflor romanesca es una coliflor verde con froma puntiaguda y estructura fractal. Aunque parece un híbrido entre la coliflor y el brócoli, es una variedad diferente.

Se deben buscar ejemplares de integro, sin manchas marrones, con grano fino y cabezuelas apretadas rodeadas de hojas recortadas de color verde.

La coliflor en la cocina

Para prepararlas, se quitan las hojas y se corta la parte inferior del tallo. Se cortan los trozos que han perdido el color, si los hubiera, y se separan los ramitos dejando una parte del tallo con cada uno.

Cuando se cocina la coliflor entera, por ejemplo, cuando se asa, se quita el tallo central para que la coliflor se haga de forma uniforme.

Las hojas de la coliflor son comestibles. Quedan muy bien cortadas en tiras y salteadas como guarnición de otros platos. Su sabor se parece al de algunos tipos de col por lo que se pueden saltear al estilo chino con ajo, cebolletas y jengibre rallado; se pueden servir con salsa de soja.

Una coliflor entera con sus hojas recortadas.

Puré de coliflor al queso

Un sustituto del puré de patata sin carbohidratos.

Ingredientes

500 g de coliflor (cortada en ramitos)
125 g de queso cremoso
50 g de queso rallado (optativo)
1 diente de ajo (pelado y rallado)
sal y pimienta al gusto
agua para cocer la coliflor

Instrucciones

Cocemos la coliflor en agua hasta que esté tierna. La escurrimos.

La machacamos con un tenedor o la trituramos con la batidora. Incroporamos el queso cremoso, el ajo y el queso rallado, si se usa. Sazonamos con sal y pimienta.

Servimos el puré de coliflor al queso bien caliente.

Notas

Escoger un queso de sabor fuerte para rallar.

Para hacer un puré de coliflor sencillo, se puede omitir el ajo y queso rallado. El queso cremoso por un poco de mantequilla o nata líquida.

Equivalencias

Se aprovecha el 55% de la coliflor.


Recetas con coliflor