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El mortero

¿Necesito un mortero? Aparte de machacar especias ¿se usa para alguna otra cosa?

(Begoña, Alava)

Natural Lun, 14/03/2022 - 14:43

El mortero es una de las herramientas de cocina más versátiles, se puede usar como prensa para ajos, molinillo de especias, cuenco mezclador y batidora. Se puede usar para preparar cantidades pequeñas de muchas salsas, que solamente servirían para manchar las cuchillas si se usara la batidora. 

Es perfecto para machacar ajo, es perfecto para hacer una vinagreta al ajo o pesto. Machacando el ajo en el mortero, se convierte en una pasta y no quedan trocitos.

Es ideal para liberar el sabor y aroma de especias y hierbas aromáticas. Prueba a machacar ralladura de limón con ajo, tomillo o romero, pimienta y sal. El resultado es una mezcla con un aroma y sabor mucho más intensos de los que se obtienen al picarlas. 

Se usa para preparar la pasta base para cualquiera de los tipos de curry tailandés. Incluso es bueno para preparar guacamole o mayonesa, aunque esta salsa requiere un poquito más de esfuerzo.

Un mortero sólido y no muy pulido, de piedra, es mejor para moler. Un mortero suave y pulido, de mármol o porcelana, es mejor para mezclar salsas.

Antes de comprar un mortero