Hoja santa
Una hierba aromática con hojas grandes de sabor anisado que crece en centroamérica, en las zonas tropicales.
La hoja santa
(piper auritum)
Piperaceae
Las hojas de la hierba santa sirven se utilizan como hierba aromática y también como envoltura para cocer en papillote.
Datos
La hoja santa se ha utilizado como envoltura para cocinar desde antes del descubrimiento. El pescado se envuelve en la hoja, se entierra y se hace una hoguera encima, que se puede utilizar para cocinar otros platos, por ejemplo, una sopa. Cuando la sopa esté lista, se desentierra el pescado, que se habrá cocinado al vapor. Se consiguen hacer dos platos a la vez.
Como identificar la hoja santa
Se trata de un arbusto tropical que suele crecer hasta los 2 metros de alto. Las hojas son grandes, con forma de corazón, y tienen color verde vivo.
Cómo se usa
Las hojas enteras se utilizan como envoltura al cocinar pescado y carne. También como hierba aromática en sopas y guisos.
Cómo cultivar hoja santa
Sólo crece en zonas tropicales.
En la cocina
Aparte de su utilidad como papel de cocina, las hojas frescas, picadas, se utilizan en muchos otros platos, particularmente guisados, sopas, y salsas, incluyendo algunos moles, como el mole verde.
Equivalencias - Como hierba aromática, 1 cucharada de hoja santa, picada, puede sustituirse por
- 1 cucharada de hojas de aguacate, picadas
- 1 cucharada de estragón fresco, picado, mejor estragón mexicano que el francés
- 1 cucharada de hojas de hinojo o eneldo + 1 pizca de pimienta molida
Como envoltura, la hoja santa puedes sustituirse por
- las hojas como el papel que envuelven las mazorcas de maíz, aunque cambia el sabor
- hojas de plátano, con un sabor menos anisado y más fresco
- papel encerado
- papel de aluminio
Puesto que la hoja santa es difícil de encontrar fuera de su entorno natural, a menudo hay que utilizar un sustituto. Se puede añadir una pizca de eneldo para que el sabor se parezca más al de la hierba original.
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