Mijo
Un cereal antiguo para la dieta moderna.
El mijo es un cereal nutritivo y versátil que, aunque menos conocido que el trigo, ofrece una multitud de beneficios y usos en la cocina.
El mijo
El mijo ha sido un alimento básico en partes de África y Asia durante miles de años y está ganando popularidad en todo el mundo por su resistencia y su perfil nutricional.
El mijo es un cereal sin gluten que es beneficioso para la digestión y puede ayudar en la gestión de los niveles de azúcar en la sangre. Su alto contenido de fibra contribuye a la sensación de saciedad y puede ayudar en la pérdida de peso. Además, el mijo contiene antioxidantes que pueden contribuir a la prevención de enfermedades crónicas.
Datos
El mijo tiene una historia rica y antigua, cultivado por primera vez en Asia hace más de 7,000 años. Se cree que su cultivo se extendió rápidamente por las regiones debido a su capacidad para crecer en suelos pobres y condiciones climáticas adversas, donde otros cereales como el trigo no podrían prosperar. En la antigua China e India, el mijo fue un cereal importante antes de que el arroz y el trigo se convirtieran en los alimentos dominantes.
El mijo fue un alimento clave en la dieta de varias civilizaciones antiguas, especialmente en África y Asia, donde se utilizaba tanto para la alimentación humana como animal.
Como identificar el mijo
La planta tiene tallos largos y estrechos que pueden alcanzar 60 cm de altura y terminan en inflorescencias plumosas o espigadas, en las que se forman los granos. Las hojas suelen ser largas y estrechas. Los granos son pequeños, redondeados y su color suele ser blanco amarillento, aunque hay variedades que tienen granos de color más oscuro y hasta rojizo.
El mijo tiene granos son pequeños y redondos, y pueden variar en color desde amarillo y blanco hasta gris y rojizo. Existen diferentes tipos de mijo, incluyendo el mijo perla, el mijo dedo, y el mijo proso, cada uno con sus propias características y usos culinarios.
El mijo perla es el consumido mas frecuentemenet, es ideal para ser cocido y servido como un cereal o en ensaladas.
El mijo dedo se usa a menudo utilizado en la fabricación de panes planos y cervezas tradicionales en África.
El mijo proso es utilizado en alimentos para aves y como ingrediente en platos y panes.
Cómo se usa y como se conserva
El mijo se puede encontrar en tiendas especializadas o secciones de alimentos saludables como granos enteros o harina. Es un excelente sustituto del arroz o la quinua y puede cocerse de manera similar. La harina de mijo se utiliza para hacer panes sin gluten y otros productos horneados.
Para conservar el mijo, se debe almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético. Los granos enteros pueden durar hasta dos años si se almacenan correctamente, mientras que la harina de mijo debe usarse dentro de unos meses para garantizar su frescura.
El mijo en la cocina
El mijo es un grano altamente nutritivo que proporciona una fuente de energía sostenible debido a su alto contenido de carbohidratos complejos. También es rico en fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro, el magnesio y el fósforo.
En la India, el mijo se usa para hacer roti y dosa. En África, se prepara como ugali o se fermenta para hacer cerveza. Se puede utilizar para hacer gachas, se añader a sopas y guiados, o se sirve como un acompañamiento saludable. Puede servirse como gachas o cocinarse en sabrosos pilafs, como el arroz.
La harina de mijo es una excelente opción para las personas con intolerancia al gluten y se puede usar para hacer panes y otros productos horneados.
Mijo cocido
El mijo cocido se puede añadir a una ensalada o servirse como acompañamiento.
Ingredientes
1 taza de mijo (enjuagado)
2 tazas de líquido (agua o caldo de verduras)
sal al gusto
Procedimiento
En una olla mediana, llevamos el líquido a ebullición. Añadimos el mijo y reducimos el fuego. Tapamos la olla y dejamos que el mijo cueza que todo el líquido se haya absorbido y el mijo esté tierno, 15-20 minutos.
Una vez cocido, retiramos la olla del fuego y dejamos que el mijo repose, cubierto, durante 5 minutos. Después, esponja el mijo con un tenedor y se sirve caliente, como acompañamiento, o se deja enfriar a temperatura ambiente si se va a usar en una ensalada.
Notas
El mijo se debe enjuagar en agua fría varias veces, hasta que el agua salga clara.
Equivalencias
1 taza de mijo (250 ml) rinde de 3 1/2 tazas de mijo cocido.
Si una receta pide mijo y no se tiene a mano, puede sustituirse por la misma cantidad de quinua, cuscús. trigo bulgur, arroz o kasha. Los tiempos de cocción varian.
Cómo se cultiva
El mijo es conocido por su capacidad para crecer en condiciones de sequía y suelos pobres, lo que lo hace especialmente valioso en regiones áridas. Es un cultivo relativamente bajo en mantenimiento, lo que lo hace atractivo para los agricultores en regiones con recursos limitados. Su capacidad para crecer en condiciones difíciles lo convierte en un cultivo importante para preservar la seguridad alimentaria en muchas partes del mundo.
(penisetum glaucum, panicum milliaceum, eleusine coracana)
Poaceae
Mijo, millo, borona.
Inglés: Millet.
Francés: Millet.
Alemán: Hirse.
Italiano: Miglio.
Portugués: Milho painço, painço.