Nabo y nabo sueco

Los nabos son las raíces comestibles de unas plantas de la familia de la mostaza, y están relacionados con las coles.

Los nabos son de color blanco con una banda morada alrededor del tallo. Su pulpa es blanca. Los nabos suecos son mucho más grandes y la pulpa es de color anaranjado.

Deben seleccionarse raíces firmes y pesadas, con buen color y ningún desperfecto. Los nabos ordinarios de tamaño más grande pueden tener una pulpa leñosa; es mejor escoger ejemplares de 7-8 cm de diámetro.

Se pelan y se lavan antes de cortarlos como indique la receta.

Se aprovecha el 75-80%.