Nata
La nata es un producto lácteo rico y versátil que se obtiene al separar la parte grasa de la leche.
La nata es un ingrediente culinario valioso y versátil, apreciado en muchas culturas por su sabor y textura.
La nata
Es rica en grasas y calorías. Contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E, y es una fuente de calcio. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasa saturada, se recomienda consumirla con moderación.
Datos
El uso de la nata como alimento se remonta a la antigüedad, cuando se descubrió que la leche dejada en reposo formaba una capa cremosa en la parte superior. Su popularidad ha variado según la región y la época, siendo un ingrediente básico en la cocina europea.
Como identificar la nata
La nata es la capa de grasa que se forma en la parte superior de la leche antes de homogeneizarla. Tiene blanco o amarillento, una textura suave y un sabor ligeramente dulce. Se clasifica según su contenido de grasa, que puede variar desde el 18% en la nata para cocinar hasta más del 36% en la nata para montar.
La nata se obtiene de la leche de animales como vacas, cabras y ovejas. La calidad de la nata depende de la dieta y la salud de los animales, así como del proceso de recolección y procesamiento de la leche.
Variedades
Existen varias variedades de judías mungo, cada una con sus propias características.
Nata líquida: Crema de leche homogeneizada. La nata para montar tiene un contenido de grasa mayor dle 30%, generalmente entre 30% y 36%. Se puede encontrar nata líquida para cocina con un contenido graso menot, del 18% al 20%.
Nata montada: Es nata batida hasta que se vuelve ligera y esponjosa. Se utiliza en postres y bebidas.
- Nata agria: Se obtiene fermentando la nata regular con bacterias lácticas. Tiene un sabor ácido y se usa en salsas y como acompañamiento.
- Crème fraîche: Similar a la nata agria, pero con un contenido de grasa más alto y un sabor menos ácido. Es más espesa y se usa en salsas y postres
Preparación y usos culinarios de la nata
La nata se utiliza en una amplia gama de platos, desde salsas y sopas hasta postres y bebidas. Puede batirse para hacer nata montada, añadirse a café o té, o usarse en recetas de pasteles y tartas. Solamente puede montarse la nata líquida que tiene un contenido graso del 30% o mayor.
La nata agria y la crème fraîche son excelentes para equilibrar platos picantes o añadir cremosidad a sopas y guisos. La nata montada y crème fraîche van muy bien con fruta en almíbar, tartas y postres dulces.
La naa líquida puede sustituir a la salsa blanca o besamel en platos que se hacen en el horno, como las patatas gratinadas (gratin dauphinoise) o la calabaza al horno.
Equivalencias
La nata líquida puede sustituirse por yogur griego, leche evaporada.
- 250 ml de nata líquida se puede sustituir por 250 ml de yogur griego en salsas que no se hierven, sopas frías y pastas. El yogur añade algo de acidez.
- 250 ml de nata líquida se pueden sustituir por 150-250 ml de leche evaporada, que tiene menos calorías pero añade sabor a leche cocida. La leche evaporada se puede batir y montar.
- 250 ml de nata líquida pueden sustituirse por 150 ml de leche entera mezclados con 75 ml de mantequilla fundida cuando no es necesario batirla y montarla.
La nata líquida dobla su volumen al montarla y 250 ml de nata líquida producen 50 ml de nata montada, aproximadamente.
Cómo se usa y como se conserva
La nata se compra en supermercados, generalmente refrigerada. Debe almacenarse en el refrigerador y usarse antes de la fecha de caducidad. Una vez abierta, debe consumirse en pocos días. La nata también se puede congelar, aunque esto puede afectar su textura.
Su uso en la cocina es tan variado como su historia, y sigue siendo un componente esencial en muchas recetas tradicionales y modernas.
Nata, nata líquida, nata montada, nata agria.
Inglés: Cream, whipped cream, sour cream.
Francés: Crème, chantilly, crème sure, crème fraîche.
Alemán: Sahne, Schlagsahne, Sauerrahm.
Italiano: panna, panna montata, panna acida.
Portugués: Creme, chantilly, creme de leite.