Las ancas de rana son una delicadeza de la cocina francesa.
Las ranas y sapos son anfibios con patas traseras robustas, adaptadas para el salto, cuyos dedos se encuentran unidos por una membrana. Su color varía del verde al marrón y su tamaño también es variable. Las especies europeas suelen ser más pequeñas.
Todavía hay quien va a cazar ranas en lagos y ríos, pero no todas las ranas son comestibles. Hay unas 20 especies de ranas y sapos comestibles. Las que se encuentran en las tiendas suelen crecer en criaderos especiales, o granjas de ranas.
Algo de historia
Las ancas de rana se han considerado una delicadeza de la cocina francesa desde hace mucho tiempo. Escoffier, el famoso chef francés de finales del siglo XIX, fue quien las introdujo en Inglaterra.
En china, las ancas de rana se conocen como pollos fritos y se sirven en banquetes.
Cómo se consiguen y cómo se conservan
Las ancas de rana suelen encontrarse enlatadas o congeladas. Una vez abierta la lata, o descongelada la carne, se puede conservar en el refrigerador 2-3 días, bien envueltas en lámina de plástico y metidas en un recipiente hermético.
Las ancas de rana son una fuente excelente de proteínas y proporcionan más hierro y vitamina B2 que el pescado.
