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Aliño tailandés de cilantro y lima

Un aliño que equilibra los elementos picantes, agrios, dulces, y salados. Como se trata de un aliño, lo usaremos en ensaladas.

Ingredientes

1 cda sal (sal marina)
3 di ajo (rallados, machacados, o bien picaditos)
3 chalotas (picaditas)
1 rmte cilantro (hojas frescas, bien picadas)
4 guindilla (guindillas frescas verdes, picadas, sin semillas ni rabos)
3 cda azúcar (azúcar de palma, o azúcar moreno)
3 cda salsa de pescado (tailandesa, nam pla)
8 limas (sólo el zumo)

Instrucciones

Ponemos la sal, chalotas, y cilantro en el mortero y lo machacamos hasta que se haga una pasta. Entonces añadimos la guindilla y el azúcar, y seguimos machacando hasta que se hayan incorporado a la pasta.

Transferimos la pasta a otro recipiente y mezclamos el zumo de lima y la salsa de pescado.

Ajustar la sazón y servir. Si necesitamos un poco más de componente dulce, añadiremos más azúcar. Y añadiremos más salsa de pescado si queremos realzar el sabor salado.

Media lima y lima entera.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción0
Tiempo total
20 minutos

Notas

En Tailandia se usa la raiz del cilantro, limpia, en esta receta, y podemos hacerlo si la encontramos.

Para una cantidad pequeña, es mejor usar el mortero. Se puede usar la batidora, o el robot de cocina, si se va a preparar este aliño en cantidad.

El tipo de guindilla, o chile, a usar depende del gusto personal. Pueden usarse guindillas tailandesas, o algunas menos picante. Aunque el zumo de lima es más suave, podemos sustituirlo por zumo de limón. Harán falta menos limones, probablmente 4-5 limones, en vez de 8 limas. Si los limones son grandes, quizás 2 o 3 bastarán.

Origen

Cocina tailandesa.