Un aliño que equilibra los elementos picantes, agrios, dulces, y salados. Como se trata de un aliño, lo usaremos en ensaladas.
Ingredientes
1 cda sal (sal marina)
3 di ajo (rallados, machacados, o bien picaditos)
3 chalotas (picaditas)
1 rmte cilantro (hojas frescas, bien picadas)
4 guindilla (guindillas frescas verdes, picadas, sin semillas ni rabos)
3 cda azúcar (azúcar de palma, o azúcar moreno)
3 cda salsa de pescado (tailandesa, nam pla)
8 limas (sólo el zumo)
Instrucciones
Ponemos la sal, chalotas, y cilantro en el mortero y lo machacamos hasta que se haga una pasta. Entonces añadimos la guindilla y el azúcar, y seguimos machacando hasta que se hayan incorporado a la pasta.
Transferimos la pasta a otro recipiente y mezclamos el zumo de lima y la salsa de pescado.
Ajustar la sazón y servir. Si necesitamos un poco más de componente dulce, añadiremos más azúcar. Y añadiremos más salsa de pescado si queremos realzar el sabor salado.
lima
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
0
Tiempo total
20 minutos