Aliño tailandés de cilantro y lima
Un aliño que equilibra los elementos picantes, agrios, dulces, y salados. Como se trata de un aliño, lo usaremos en ensaladas.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la sal, chalotas, y cilantro en el mortero y lo machacamos hasta que se haga una pasta. Entonces añadimos la guindilla y el azúcar, y seguimos machacando hasta que se hayan incorporado a la pasta.
Transferimos la pasta a otro recipiente y mezclamos el zumo de lima y la salsa de pescado.
Ajustar la sazón y servir. Si necesitamos un poco más de componente dulce, añadiremos más azúcar. Y añadiremos más salsa de pescado si queremos realzar el sabor salado.
Notas
En Tailandia se usa la raiz del cilantro, limpia, en esta receta, y podemos hacerlo si la encontramos.
Para una cantidad pequeña, es mejor usar el mortero. Se puede usar la batidora, o el robot de cocina, si se va a preparar este aliño en cantidad.
El tipo de guindilla, o chile, a usar depende del gusto personal. Pueden usarse guindillas tailandesas, o algunas menos picante. Aunque el zumo de lima es más suave, podemos sustituirlo por zumo de limón. Harán falta menos limones, probablmente 4-5 limones, en vez de 8 limas. Si los limones son grandes, quizás 2 o 3 bastarán.
Origen
Cocina tailandesa.