Bizcocho de Saboya (gâteau de Savoie)
Este bizcocho, originario de la región de Saboya en Francia, se caracteriza por su ligereza y volumen, gracias a las claras batidas a punto de nieve. Es un bizcocho ideal como base para tartas o postres con capas.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos a calentar el horno a 170ºC-160ºC. Engrasamos y enharinamos bien un molde savarín o un molde redondo alto.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas, añadimos la mitad del azúcar (90 g) poco a poco. Las reservamos.
En otro cuenco grande, batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar (90 g) hasta que la mezcla esté espumosa, tenga color amarillo pálido y haya duplicado su volumen. Agregamos la vainilla si se usa.
Incorporamos la harina tamizada y la fécula de maíz, alternando con las claras montadas.
Vertemos la masa en el molde preparado y horneamos el bizcocho hasta que está hecho, durante 35 a 40 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga limpio.
Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que repose 10 minutos en el molde. Luego desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe completamente. Espolvoreamos el bizcocho con azúcar glas antes de servir.
Notas
El horno se calienta a 170ºC, en caso de un horno tradicional, o 160ºC en el caso de un horno con ventilador.
Al incorporar la harina, fécula de maíz y claras batidas a punto de nieve a las yemas batidas, lo mejor es mezclar con una espátula de silicona, con movimientos envolventes para no perder aire.
El bizcocho see conserva 2–3 días envuelto en un paño, a temperatura ambiente.
Variaciones
Puede incorporarse 1 cucharadita de ralladura de limón muy fina en vez de extracto de vainilla.
Se puede cortar por la mitad y rellenarlo con mermelada, nata y fruta.