Se hace utilizando todos los ingredientes del chutney sencillo, más algunos extras. El resultado es un chutney más picante, pero que es también es más agridulce, y con cuerpo adicional.
Ingredientes
500 g tamarindo
500 g azúcar moreno (o azúcar de palma)
1 1⁄4 l agua
1 cdta garam masala (o al gusto)
100 g coco (seco, rallado)
3 di ajo (pelados y machacados)
3 guindillas (secas y molidas)
Instrucciones
- Ponemos el tamarindo en una olla junto con el agua.
- Calentamos la olla a fuego medio-bajo hasta que el agua hierva, y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Pasamos el tamarindo cocido por un colador de malla gruesa procurando eliminar una buena parte del líquido para obtener una pulpa espesa.Las semillas y las hebras quedarán en el colador.
- Añadimos el azúcar moreno, la mezcla de especias, el coco rallado y la guindilla molida, y después calentemos el chutney suavemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
tamarindo
El tamarindo es más fácil de pelar si se deja a remojo antes. Después se quita la cáscara y se enjuaga.
El liíquido que se retira de la pulpa de tamarindo hervida al hacer el chutney puede endulzarse, enfriarse, y convertirse en agua de tamarindo, un refresco popular en América central.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
50 minutos