Crema bávara (bavarois)

Descripción

La crema bávara es una crema dulce cuajada con gelatina y enriquecida con nata. Puede añadirse sabor a vainilla, chocolate, café o frutas. La crema bávara también se conoce como bavarois o crème bavaroise.

Puede decorarse con nata montada y avellanas tostadas picadas. Se acompaña de coulís de frambuesa o fresa, o un puré de fruta.

Ingredientes

2 vainilla (optativo, vainas enteras)
75 g azúcar (fino, mejor azúcar en polvo)
15 g gelatina
15 ml ron (optativo)
250 ml nata lí­quida (montada)
400 ml leche (escaldada)
3 cda agua (para disolver la gelatina)
  aceite (aceite sin sabor, para el molde)

Instrucciones

  1. Abrimos las vainas de vanilla, si se usan, y sacamos las semillas. Las reservamos.
  2. Ponemos las yemas y el azúcar en un cazo. Batimos hasta que las yemas tomen un color limón pálido y una textura cremosa. Añadimos las semillas de vanilla.
  3. Vertemos la leche escaldada sobre las yemas de huevo, añadimos el ron y mezclamos.
  4. Calentamos el cazo al baño maría hasta que la crema espese, unos 20 minutos, removiendo constantemente.
  5. Retiramos la crema del fuego y la enfríamos dentro de un recipiente con agua y hielo. Mezclamos el licor, si se usa.
  6. Mientras la crema se enfría, ponemos la gelatina en un recipiente con el agua. Esperamos 5 minutos y la calentamos para disolverla. Dejamos que la gelatina se enfríe.
  7. Añadimos la gelatina a la crema en forma de chorrito fino. Finalmente, incorporamos la nata montada.
  8. Untamos un molde con el aceite sin sabor y vertemos la crema bávara dentro. Lo tapamos y lo refrigeramos hasta que cuaje, al menos 2 horas.
  9. Para servir, desmoldamos la crema bávara 30 minutos antes. La decoramos y prparamos una salsa de fruta si así se desea..
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación 40
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
1 hora