Croquetas de patata con pescado y verduras

Descripción

Patata cocida, pescado desmenuzado y verduras picaditas, una comida energética para niños que están todo el día corriendo y jugando.

Ingredientes

2 patatas (medianas, 225-275 g cada una, peladas)
200 g salmón (ya cocido, sin piel ni espinas)
2 huevos (pequeños, ligeramente batidos)
4 cda zanahoria (znahoria ya pelada y rallada)
4 cda calabací­n (calabacín ya pelado y rallado)
4 cda queso rallado (rallado fino)
4 cda harina
  aceite de oliva (para freír)
  sal (al gusto pero más bien poca)

Instrucciones

Hervimos, cocemos al vapor o en el horno de microondas las patatas hasta que estén tiernas. Las pasamos a un cuenco y las machacamos con un tenedor para hacerlas puré. Dejamos que el puré de patata se enfríe.

Desmenuzamos el pescado, lo añadimos al puré de patata junto con el huevo batido, zanahoria y calabacín rallados y el queso. Mezclamos bien.

Ponemos la harina en un plato. Con la ayuda de dos cucharas, vamos formando croquetas de puré de patata y las pasamos por harina. Las vamos poniendo en una bandeja.

Calentamos aceite en una sartén. Vamos friendo las croquetas de patata, por tandas, hasta que estén doradas. Las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pasmos las croquetas de patata con pescado y verduras a una fuente, o las repartimos entre platos individuales, y las servimos calientes.

croquetas de patata

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
40 minutos