Pescados y mariscos

Cocinamos pescado

El pescado se puede cocinar de muchas formas, pero siempre hay que tener cuidado para no cocinarlo de más ya que la textura se estropea completamente. Es el grosor del pescado lo que determina cuanto tiempo habrá que cocinarlo.

Como saber que el pescado está hecho

El pescado está hecho cuando se separa fácilmente con un tenedor y pierde casi todo su aspecto translúcido.

Pescado

El pescado se puede encontrar fresco, congelado, ya cocido o envasado.

El buen pescado fresco

Los ojos son transparentes, brillantes y redondeados. No están hundidos.

Las agallas tienen color rosado o rojo vivo.

Las escamas son lisas y brillan, están unidas y no falta ninguna.

La piel es brillante y húmeda, no tiene aspecto granulado ni parece pegajosa.

El cuerpo está firme y turgente, no está seco ni flácido.

El buen pescado cocido

El cuerpo es firme y jugoso.

Salsa Harvey

Rendimiento
2 tazas

La salsa Harvey se emplea fecuentemente como ingrediente para otras salsas. Se puede comprar embotellada, pero es muy fácil de hacer en casa.