Pescados y mariscos
Marisco
Cocinamos marisco
Preparamos los mariscos
Cocinamos pescado
El pescado se puede cocinar de muchas formas, pero siempre hay que tener cuidado para no cocinarlo de más ya que la textura se estropea completamente. Es el grosor del pescado lo que determina cuanto tiempo habrá que cocinarlo.
Como saber que el pescado está hecho
El pescado está hecho cuando se separa fácilmente con un tenedor y pierde casi todo su aspecto translúcido.
Pescado
El pescado se puede encontrar fresco, congelado, ya cocido o envasado.
El buen pescado fresco
Los ojos son transparentes, brillantes y redondeados. No están hundidos.
Las agallas tienen color rosado o rojo vivo.
Las escamas son lisas y brillan, están unidas y no falta ninguna.
La piel es brillante y húmeda, no tiene aspecto granulado ni parece pegajosa.
El cuerpo está firme y turgente, no está seco ni flácido.
El buen pescado cocido
El cuerpo es firme y jugoso.
Pescado glaseado con rúcula y mayonesa de azafrán y vainilla
Tiempo total
1 hora, 5 minutos
Rendimiento
4 raciones
Impulsada por las demandas de los turistas cada vez más sofisticados e influenciada por los sabores asiáticos y los del Pacífico, la cocina de Nueva Zelanda ha evolucionado rápidamente para satisfacer los gustos más sibaritas.
Preparamos el pescado
Kétchup de ostras
Tiempo total
15 minutos
Rendimiento
1 lote
Como es fácil de imaginar, este condimento va bien con pescado y marisco.
Atún a la parrilla con vinagreta al cilantro
Tiempo total
20 minutos
Rendimiento
4 raciones
Una cena de lujo que se prepara en un tiempo record. El atún se puede servir con ensalada y arroz blanco, o con patatas y verduras al vapor.
Salsa Harvey
Rendimiento
2 tazas
La salsa Harvey se emplea fecuentemente como ingrediente para otras salsas. Se puede comprar embotellada, pero es muy fácil de hacer en casa.
Tempura de gambas y verduras
Tiempo total
30 minutos
Rendimiento
4 raciones
Colas de gamba y trozos de calabaza rebozados en una pasta hecha con harina y agua con gas y fritos.