Pescados y mariscos

Salmonetes al estragón

Tiempo total
35 minutos
Rendimiento
4 raciones
Salmonetes enteros.

Los salmonetes son deliciosos pero tienen muchas espinas. Cuando se sirven en forma de filetes, los comensales tienen el problema resuelto. Es estragón y el azafran que se usan les dan un sabor refinado.

Cocinamos pescado

El pescado se puede cocinar de muchas formas, pero siempre hay que tener cuidado para no cocinarlo de más ya que la textura se estropea completamente. Es el grosor del pescado lo que determina cuanto tiempo habrá que cocinarlo.

Como saber que el pescado está hecho

El pescado está hecho cuando se separa fácilmente con un tenedor y pierde casi todo su aspecto translúcido.

Pescado

El pescado se puede encontrar fresco, congelado, ya cocido o envasado.

El buen pescado fresco

Los ojos son transparentes, brillantes y redondeados. No están hundidos.

Las agallas tienen color rosado o rojo vivo.

Las escamas son lisas y brillan, están unidas y no falta ninguna.

La piel es brillante y húmeda, no tiene aspecto granulado ni parece pegajosa.

El cuerpo está firme y turgente, no está seco ni flácido.

El buen pescado cocido

El cuerpo es firme y jugoso.

Es más tránslucido que lechoso y presenta un color uniforme.