Cueritos en vinagre
Los cueritos en vinagre suelen utilizarse para hacer otros platos, como las tostadas, o se sirven como parte de un aperitivo.
Ingredientes
1 kg piel (piel de cerdo, sin grasa, limpia)
1 cebolla (picada)
1 cda sal
1 l vinagre (vinagre de vino blanco)
2 cdta orégano
2 hoja laurel
4 rama tomillo
4 rama mejorana
4 chiles (chiles jalapeños en escabeche, en rodajas)
2 zanahorias (peladas, cortadas y blanqueadas)
agua (para cocer la piel de cerdo)
Instrucciones
- Calentamos agua en una olla y cocemos la piel de cerdo junto, a fuego lento junto con la cebolla, el ajo y la sal hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora.
- Sacamos la piel de la olla y la cortamos en tiras finas.
- Ponemos los cueritos en un recipiente de vidrio y ponemos encima la zanahoria, los chiles y las hierbas aromáticas. Los cubrimos con vinagre de vino blanco.
- Djamos que los cueritos reposen en un lugar fresco, puede ser el refrigerador, hasta que se blanqueen por completo, unos 2-3 días.
Notas
Una vez que los cueritos están reposando, hay que darles una vuelta de vez en cuando y asegurárse de que estén bein cubiertos con vinagre.
Se puede añadir 1 cucharada de vinagre fuerte a la olla al cocer la piel de cerdo para que se blanqueen mejor.
Al poner las tiras de piel cocida en el recipiente de vidrio y cubrirlas con vinagre, también se pueden añadir 3-4 cucharadas del líquido de los chiles escabechados.
Al estimar el tiempo de preparación no se ha tenido en cuenta el tiempo de reposo.