Dulces de regaliz

Cualquiera puede sus propios dulces de regaliz negro. En esta receta se explica paso a paso cómo.

1. Forramos un molde cuadrado de 22cm, con papel de aluminio. Engrasamos el aluminio con un poco de mantequilla o con aerosol antiadherente de cocina.
2. En una cacerola grande, derretimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la leche condensada, azúcar, jarabe de glucosa, y la sal. Removiendo hasta que se mezclen.
3. Llevamos la mezcla a ebullición, revolviendo frecuentemente. La dejamos hervir hasta que alcance los 118-120°C, medidos con un termómetro para caramelo, el punto de bola firme. Seguimos removiendo frecuentemente para que no se pegue al fondo de la cacerola.
4. Una vez que la mezcla dulce ha alcanzado la temperatura adecuada, la retiramos inmediatamente del fuego y añadimos el extracto de anís y el colorante alimentario, mezclándolos bien.
5. Vertemos el caramelo en el molde preparado anteriormente. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante la noche, o podemos meterlo en el refrigerador para que se solidifique más rápido.
6. Una vez a temperatura ambiente, cortamos el dulce en cuadraditos con un cuchillo o con tijeras de cocina. Envolvemos cada caramelo individualmente en papel encerado, o plástico transparente, antes de guardarlos.