Salsa de soja dulce (kecap)

Kecap, kecap manis o ketjap, es una salsa de soja dulce y espesa que se usa en Indonesia. Es más espesa y tiene un sabor más elaborado que el tamari o la salsa de soja ordinaria. Si no se encuentra en las tiendas especializadas, se puede hacer en casa.

Sobre el fogón

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y los calentamos a calor medio-bajo removiendo constántemente para que el azúcar se disuelva.
2. Cuando la salsa alacance el punto de ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente 8-10 minutos.
3. Retiramos la salsa del fuego y la colamos; o al menos quitamos el anís estrellado, si se ha usado entero.
4. Dejamos que la salsa se enfríe.

En el horno de microondas

1. Mezclamos la salsa de soja, el azúcar moreno y la melaza en un recipiente apto para el microonda con bordes altos.
2. Sin taparla, calentamos la mezcla a potencia media durante 30-40 segundos, hasta que el azúcar empiece a disolverse, aunque no se disuelva del todo.
3. Añadimos el ajo, anís estrellado y jengibre, si se usa. Mezclamos bien.
4. Volvemos a calentar la salsa en el microondas 20-30 segundos a potencia media. La sacamos y removemos bien hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
5. Si todavía quedaran restos de azúcar, volvemos a calentar la salsa 20-30 segundos y a revolver hasa que todo el azúcar desaparezca.
6. Dejamos reposar la salsa 5 minutos y la colamos para quitar el anís estrellado y cualquier trozo de jengibre o ajo.
7. Dejamos que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Espesará ligeramente.