Mantequilla a la mayordoma (maître d’hôtel)
La mantequilla a la mayordoma, o mantequilla maître d’hôtel, es la más popular de las mantequillas sazonadas.Va muy bien con las carnes rojas a la parrilla, pero tampoco queda mal con pescado y verduras hechos del mismo modo.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos la mantequilla en un cuenco y la cortamos en trozos. Batimos la mantequilla hasta que empiece a ponerse cremosa.
- Añadimos el perejil picado y seguimos batiendo hasta que se haya mezclado de forma uniforme.
- Añadimos el zumo de limón y la pimienta; y sal, si fuera necesario. Seguimos batiendo hasta que se haya incorporado.
- Volcamos la mantequilla sazonada en un trozo de papel encerado, impermeable a la grasa, y le damos forma cilíndrica con las manos, húmedas.
- Aplanamos los extremos y la envolvemos en el papel encerado. Refrigeramos la mantequilla hasta que se endurezca, unas 3 horas.
- Desenvolvemos la mantequilla y cortamos rodajas.
Notas
También se le puede añadir una pizca de sal, aunque normalmente no debería hacer falta, pues los alimentos a los que acompañe la mantequilla ya deberían estar sazonados.Se puede batir la mantequilla con una cuchara, cuando vamos a preparar una cantidad pequeña, o con la batidora, cuando se prepara en gran cantidad. Se usa la pala, no el batidor de varillas, porque en este caso no se trata de incorporar aire a la mezcla.
La mantequilla se conservará unos días en la nevera, y también se puede congelar si está bien protegida para que no toque el hielo.