Masa de agua caliente
La masa de agua caliente es la que se usa para hacer pasteles de carne al estilo inglés. La masa admite una cocción prolongada y se mantiene rígida una vez cocida..
Ingredientes
Instrucciones
Tamizamos la harina y la sal en un cuenco grande y hacemos un hoyo en el centro.
Ponemos el agua y la manteca a calentar a fuego bajo en un cazo de fondo grueso para que la manteca se derrita. Lo retiramos del fuego justo cuando el agua rompa a hervir.
Vertemos el líquido en el hueco de la harina y lo mezclamos rápidamente con una cuchara de palo para formar una masa.
Ponemos la bola de masa sobre una superficie enharinada y la amasamos ligeramente hasta que quede suave y lisa.
Envolvemos la masa primero en lámina de plñastico y después en un trapo de cocina. Dejamos que repose 20 minutos a temperatura ambiente antes de usarla.
Notas
Para un pastel o una empanada honda, la masa suele dividirse en 2/3 para la base y 1/3 para la cubierta. Las proporciones dependen del molde. La masa que no se esté usando se envuelve en un trapo húmedo para que no se endurezca.
La masa se extiende con el rodillo sobre una superficie enharinada. Debe quedar más gruesa que otros tipos de masa, unos 6 mm.
La masa se transporta con la ayuda del rodillo y se ajusta al molde con las manos, sin sobarla demasiado.
La masa empieza a cocerse a 200º C durante 30 minutos. y después se baja la temperatura del horno a 160º C 1-2 horas, hasta que el relleno quede cocido. Si es necesario, se cubre con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado o se queme la superficie.