Los ingredientes se asan en el horno o la barbacoa concentrando los sabores. El resultado es una salsa fuerte y muy picante.
Ingredientes
Instrucciones
Asamos los ajos, los chiles, la cebolla y el tomate en el horno o la parrilla, con calor intenso, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados - unos 20-30 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríen.
Una vez que se puedan manejar. Quitamos las semillas de las guindillas, y el tomate. Aprietamos los ajos asados para sacar la pulpa, y hacemos lo mismo con las chalotas, si se asaron sin pelar. Ponemos todo en el mortero y lo machacamos hasta que se haga una pasta.
Mezclamos el azúcar, el jugo de limón, y la salsa de pescado. Y también el aceite, si hemos decidido usarlo.
Transferimos la salsa a un recipiente de servir y espolvoreamos el cilantro picado por encima.
guindillas tailandesas
Si no deseáramos utilizar el horno, o la barbacoa, podemos tostas los ingredientes en una parrilla sobre el fuego, o en una sartén, moviédolos constantemente, preferiblemente con poco o nada de aceite.