Mojo de chile verde tailandés (nam prik noom)

Descripción

Los ingredientes se asan en el horno o la barbacoa concentrando los sabores. El resultado es una salsa fuerte y muy picante.

Ingredientes

6 di ajo (enteros)
6 guindillas (chiles verdes tailandeses)
6 chalotas (peladas)
4 tomate (maduros pero firmes)
2 limas (sólo el zumo)
2 cda salsa de pescado (tailandesa, nam pla)
1⁄2 cdta azúcar (azúcar de palma, o azúcar moreno)
2 cda cilantro (fresco, picado)
6 cda aceite vegetal (opcional, de sésamo, o girasol)

Instrucciones

  1. Asamos los ajos, los chiles, la cebolla y el tomate en el horno o la parrilla, con calor intenso, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados - unos 20-30 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríen.
  2. Una vez que se puedan manejar. Quitamos las semillas de las guindillas, y el tomate. Aprietamos los ajos asados para sacar la pulpa, y hacemos lo mismo con las chalotas, si se asaron sin pelar. Ponemos todo en el mortero y lo machacamos hasta que se haga una pasta.
  3. Mezclamos el azúcar, el jugo de limón, y la salsa de pescado. Y también el aceite, si hemos decidido usarlo.
  4. Transferimos la salsa a un recipiente de servir y espolvoreamos el cilantro picado por encima.

guindillas tailandesas

Si no deseáramos utilizar el horno, o la barbacoa, podemos tostas los ingredientes en una parrilla sobre el fuego, o en una sartén, moviédolos constantemente, preferiblemente con poco o nada de aceite.

Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 30
Tiempo total
45 minutos