Salsa blanca

Descripción

Una salsa blanca puede complementar platos the todo tipo. La salsa puede servirse a parte, en una salser; formar parte del plato, como en el caso de los macarrones con salsa de queso; o ser la base de un plato nuevo, como en el caso de un souffle, o unas croquetas.

Ingredientes

1 l leche (caliente, pero no tanto que queme)
100 g mantequilla (o mantequilla clarificada)
100 g harina (4 cucharadas soperas, colmadas)
  sal y pimienta (pimienta blanca)

Instrucciones

  1. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio, sin dejarla burbujear ni tomar color.
  2. Retirar el cazo del fuego para añadir la harina. Volver a poner el cazo en el fuego y cocinar la mezcla de mantequilla y harina, removiendo constantemente, durante 2-3 mnutos, sin dejar que se dore.
  3. Volver a retirar el cazo del fuego para añadir el lí­quido caliente. Añadirlo poco a poco, batiendo vigorosamente para obtener una mezcla homogénea. Una vez incorporado todo el lí­quido, sazonar, volver a poner el cazo al fuego y hacer hervir la salsa.
  4. Bajar el fuego y cocer la salsa a fuego lento durante 10 minutos. Cuando está lista, la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara de madera.

Salsa blanca para uno (microondas)

  1. Calentamos 15g de mantequilla 30 segundos a la potencia máxima en un recipiente hondo. Se derretirá.
  2. Mezclamos bien 1 cucharada rasa de harina (15 g) con la mantequilla derretida e incorporamos º50 ml de leche. Sazonamos con sal y pimienta.
  3. Calentamos la salsa en el microondas, a la potencia máxima, removiendo cada 30-40 segundos hasta que la hierva.
  4. Remover una  vez más y dejar reposar la salsa 30-40 segundos más antes de usarla.

¿Y si sale mal?

Si la salsa tiene grumos, pasarla por un colador fino o por el chino, o usar la batidora 1-2 minutos, y volver a calentar, a fuego lento, removiendo fuertemente. Los grumos se forman cuando la mantequilla estaba demasiado caliente en el momento de añadir la harina, o el roux no se ha cocido suficientemente, o cuando se añade el líquido demasiado deprisa, o no se bate con suficiente fuerza al añadirlo.

Si la salsa sabe a crudo, la solución es cocinarla durante más tiempo. Esto puede pasar cuando el roux no se ha cocido durante suficiente tiempo.

Si la salsa está demasiado líquida, es necesario hervirla a fuego vivo, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que el líquido se reduzca y la salsa tenga la consistencia deseada.

Cuando la salsa sale grasienta, retirar el cazo del fuego y usar papel absorbente para empapar el exceso de grasa. Esto ocurre cuando el roux se cuece durante un tiempo excesivo; esto hace que se separen la grasa y la harina.

Una vez hecha la salsa principal, puede utilizarse tal y como es o puede usarse como base para preparar cualquiera del las salsas derivadas de la bechamel.

Rendimiento
1 litro
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 30
Tiempo total
40 minutos