Salsa de boletos

Descripción

Esta salsa puede hacerse con boletos frescos o boletos secos y rehidratados. Va muy bien con platos de pasta, ñoquis, o incorporada en un risotto. También puede servirse con pollo o ternera.

Ingredientes

10 g boletos (secos)
150 ml caldo (caldo de ave o verduras)
2 chalotas (picadas)
100 ml vino blanco
  sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)

Instrucciones

  1. Calentamos la mitad de la mantequilla en una cazo y pochamos las chalotas y los boletos, tapados, durante 5 minutos, a fuego medio-bajo.
  2. Añadimos el vino y el caldo que habíamos guardado y subimos el fuego hasta que el líquido empiece a hervir, volvemos a bajar el fuego y dejamos que la salsa hierva durante 3-5 minutos.
  3. Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por un colador de malla fina, o por el chino.
  4. Para finalizar, incorporamos el resto de la mantequilla, la nata líquida, y rectificamos la sazón.

La salsa de boletus va bien con ravioils frescos rellenos de espárragos y queso.

Es bueno experimentar con alguna de las variaciones para descubrir como nos resulta más fácil.

Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
30 minutos