Salsa de calabaza
Una salsa otoñal y como tal es un buen acompañamiento para champiñones y setas cocinados de forma simple. Esta salsa también va muy bien con pasta, así que un plato de pasta con champiñones y salsa de calabaza puede ser una experiencia completa.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén, a fuego medio, y cocinamos la calabaza unos 5 minutos, moviéndola de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse y el borde se caramelize ligeramente.
- Añadimos la chalota picada y seguimos cocinando 3-4 minutos más, hasta que se ablande.
- Incorporamos el caldo y llevamos a ebullición. Dejamos que la calabaza hierva unos 10 minutos.
- Pasamos la salsa por el pasapurés, o usamos la batidora para hacer el puré y lo colamos a través de un colador de malla mediana.
- Incorporamos el resto de la mantequilla, que se derretirá, y la nata líquida, mezclando con el batidor de varillas.
- Sazonamos y servimos.
Notas
Podemos sustituir las chalotas por cebollitas francesas, o por una cebolla pequeña.
Una vez que se ha añadido la nata líquida y la mantequilla, la salsa puede calentarse pero no debería llegar a hervir.
Variaciones
Si pensamos usar la salsa con pasta, especialmente pasta fresca, podemos añadir unas hojas de salvia, picaditas, junto con la calabaza y las chalotas. O podemos freir un poco de salvia picada en mantequilla y mezclarla con la salsa al final, junto con los otros condimentos, después de haber incorporado la mantequilla y la nata.
Otras hierbas que se pueden probar son albahaca y mejorana. Las especias que suelen ir bien con la calabaza son la canela, nuez moscada y la pimienta de Jamaica.
Para darle un sabor más intenso, podemos añadir un diente de ajo, picadito. Usar pimienta negra recién molida en vez de pimienta blanca hará que la salsa parezca más picante. La cantidad de sal y pimienta que la salsa necesite dependerá del tipo de caldo que se use.