Salsa de chile tailandés (nam prik phao)

Descripción

Una salsa picante que sirve de acompañamiento a casi todos los platos, desde el fragrante arroz tailandés hasta verduras, o pescado, a la plancha.

Ingredientes

90 ml aceite vegetal (girasol, maíz, cacahuete, o sésamo)
4 chalotas (picadas)
4 di ajo (pelados y rallados)
6 guindillas (secas, sin rabo)
1 cda azúcar (azúcar de palma, opcional)
1 cda salsa de pescado (salsa de pescado tailandesa, nam pla)
1 cda pasta de gambas (opcional)
  sal (al gusto, probablemente no hará falta)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una sartén, o wok, y freímos la chalota y el ajo hasta que empiecen a dorarse, y entonces los pasamos al vaso del robot de cocina o de la batidora, dejando el aceite en la sartén.
  2. Freímos las guindillas y la pasta de gambas, si la usamos, durante 1 minuto, las escurrimos, reservando el aceite, y las echamos junto con el ajo y la chalota. Añadimos el azúcar, si lo usamos, y trituramos un momento.
  3. Incorporamos la salsa de pescado (nam pla) y la pasta de tamarindo, junto con el aceite que se quedó en la sartén, y un poco de sal, si hiciera falta, y tirturamos hasta obtener un puré homogéneo.
  4. Pasamos la salsa a un recipiente de loza y dejamos que se enfríe antes de servir.
Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
5
Tiempo total
20 minutos

guindillas tailandesas