Salsa dulce de chile

Descripción

Dulce y picante, una de las salsas más populares en la cocina del sudeste asiático. Se sirve con casi todo, pero queda especialmente bien con platos de sabor suave como pescado blanco a la plancha, calamares fritos, o rollitos vegetales.

Ingredientes

6 chiles (tailandeses, rojos, frescos, mitad en puré, mitad picados)
125 ml agua
125 ml vinagre (destilado, o vinagre de arroz)
3 di ajo (grandes, pelados y rallados o machacados)
1 cdta sal
1 lima (opcional, sólo el zumo)

Instrucciones

  1. Ponemos los chiles, tanto en puré como picados, agua, vinagre, azúcar, ajo, y la sal en un cazo. Lo llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento unos 18-20 minutos, hasta que el chile esté cocinado y se haya hecho un almíbar.
  2. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la salsa de pescado, y el zumo de lima, si lo usamos.
  3. Servimos la salsa a temperatura ambiente.

Guindillas tailandesas, o chiles tailandeses.

Los chiles tailandeses son pequeños y muy picantes. También se conocen como chile de ojo de pájaro. Una vez maduros pueden ser de color rojo, naranja, amarillo, o verde. Escoger chiles rojos para esta salsa.

Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos