Dulce y picante, una de las salsas más populares en la cocina del sudeste asiático. Se sirve con casi todo, pero queda especialmente bien con platos de sabor suave como pescado blanco a la plancha, calamares fritos, o rollitos vegetales.
Ingredientes
6 chiles (tailandeses, rojos, frescos, mitad en puré, mitad picados)
125 ml agua
125 ml vinagre (destilado, o vinagre de arroz)
225 g azúcar moreno
3 di ajo (grandes, pelados y rallados o machacados)
1 cdta sal
15 ml salsa de pescado
1 lima (opcional, sólo el zumo)
Instrucciones
- Ponemos los chiles, tanto en puré como picados, agua, vinagre, azúcar, ajo, y la sal en un cazo. Lo llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento unos 18-20 minutos, hasta que el chile esté cocinado y se haya hecho un almíbar.
- Retiramos el cazo del fuego y añadimos la salsa de pescado, y el zumo de lima, si lo usamos.
- Servimos la salsa a temperatura ambiente.
Guindillas tailandesas, o chiles tailandeses.
Los chiles tailandeses son pequeños y muy picantes. También se conocen como chile de ojo de pájaro. Una vez maduros pueden ser de color rojo, naranja, amarillo, o verde. Escoger chiles rojos para esta salsa.
Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
35 minutos