Salsa francesa de guisantes

Descripción

Esta salsa se sirve con carnes blancas como pollo o ternera.

Ingredientes

1 tz velouté (de pollo)
1 cda cebollino
1 tz guisantes (frescos, sin vaina, o congelados)
1⁄2 cdta azúcar
2 cda chalota (picada)
  condimentos (sal y pimienta blanca al gusto)
2 cda zumo de limón (optativo)

Instrucciones

  1. Calentamos la mantequilla clarificada en un cazo, a fuego suave, y pochamos la chalota picada hasta que se ablande.
  2. Añadimos la nata líquida y los guisantes, y seguimos cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  3. Incorporamos la velouté de pollo y el cebollino y llevamos la salsa a ebullición. Dejamos que hierva 2-3 minutos antes de añadir una pizca de azúcar y el zumo de limón.
  4. Comporbamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si lo necesitara, y servimos.

Guisantes en su vaina.

Rendimiento
500 ml
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
30 minutos