Salsa francesa de guisantes
Esta salsa se sirve con carnes blancas como pollo o ternera. También queda bien con pasta.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla clarificada en un cazo, a fuego suave, y pochamos la chalota picada hasta que se ablande. Añadimos la nata líquida y los guisantes, y seguimos cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Incorporamos la velouté de pollo y el cebollino y llevamos la salsa a ebullición. Dejamos que hierva 2-3 minutos antes de añadir una pizca de azúcar y el zumo de limón, si se usa.
Comporbamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si lo necesitara, y servimos.
Notas
Se puede sustituir el zumo de limón por la misma cantidad de vino blanco.
Si se hace la velouté en casa, puede añadirsele el cebollino en vez de incorporarlo más tarde. Cuando no tenemos velouté preparada y no hay tiempo para hacerla, se puede sustituir por crema de pollo de lata y agua a partes iguales.
1 taza de velouté de pollo = 1/2 taza de crema de pollo + 1/2 taza de agua
Una velouté de pollo es una salsa hecha con un roux blanco y caldo de pollo. Se puede preparar en casa o se puede comprar ya hecha.
Variaciones
Puede hacerse una salsa rápida con caldo de pollo, en lugar de una velouté, y omitiendo la nata líquida.
Puede condimentarse con mostaza preparada y salsa Worcestershire.