Salsa sichuan

Descripción

Una salsa picante que se puede preparar como un aliño en frío, o como salsa de sartén. La salsa fría puede servirse con col china como ensalada. La salsa caliente se servir con fideos chinos, y cualquier salteado de carne o verduras.

Ingredientes

2 cda aceite vegetal (para la salsa caliente, cacahuete va bien)
2 cda jengibre (fresco, pelado y rallado)
2 cebolleta (cortadas en rodajas diagonales)
1 cdta pimienta anisada (recién molida)
1 cda vinagre de arroz (preferentemente oscuro)
1 cda agua (opcional, para el aliño)
6 cda caldo (caliente, de pollo, para la salsa)
1 cda sésamo (semillas ligeramente tostadas)

Instrucciones

Aliño en frío

  1. Ponemos el jengibre rallado, la pimienta anisada, salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, y el agua, si se usa, en un recipiente. Cubrimos y agitamos enérgicamente para que se emulsionen.
  2. Añadimos la cebolleta y mezclamos bien.

Salsa caliente

  1. Mezclamos la salsa de soja y el vinagre con la pimienta anisada. Reservamos.
  2. Calentamos el aceite vegetal en una sartén y freímos el jengibre y la cebolleta durante 1-2 minutos.
  3. Añadimos la mezcla de soja y vinagre, el agua o caldo, si se usan, y dejamos que la salsa se haga 4-5 minutos.
  4. Retiramos del fuego, incorporamos el aceite de sésamo, y servimos.

Si tenemos restos de pato asado al estilo de hoisin, podemos hacer una ensalada con col china, partida, brotes de soja, blanqueados, trocitos de pato, y un poco de aliño sichuán en frío. Mezclamos todos los ingredientes y terminamos el plato con una cucharada de semillas de sésamo, ligeramente tostadas, que salpicamos por encima.

Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
25 minutos