Comer y Beber
cocina y recetas para todos los gustos

Salsa sichuan

Una salsa picante que se puede preparar como un aliño en frío, o como salsa de sartén. La salsa fría puede servirse con col china como ensalada. La salsa caliente se servir con fideos chinos, y cualquier salteado de carne o verduras.

Ingredientes

2 cda aceite vegetal (para la salsa caliente, cacahuete va bien)
2 cda jengibre (fresco, pelado y rallado)
2 cebolleta (optativo, cortadas en rodajas diagonales)
2 cda salsa de soja
1 cdta pimienta anisada (recién molida)
1 cda vinagre de arroz (preferentemente oscuro)
2 cda aceite de sésamo
1 cda agua (opcional, para el aliño)
6 cda caldo (caliente, de pollo, para la salsa)
1 cda sésamo (semillas ligeramente tostadas)

Instrucciones

Aliño en frío

Ponemos el jengibre rallado, la pimienta anisada, salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, y el agua, si se usa, en un recipiente. Cubrimos y agitamos enérgicamente para que se emulsionen.

Añadimos la cebolleta y mezclamos bien.

Salsa caliente

Mezclamos la salsa de soja y el vinagre con la pimienta anisada. Reservamos.

Calentamos el aceite vegetal en una sartén y freímos el jengibre y la cebolleta durante 1-2 minutos.

Añadimos la mezcla de soja y vinagre, el agua o caldo, si se usan, y dejamos que la salsa se haga 4-5 minutos.

Retiramos del fuego, incorporamos el aceite de sésamo, y servimos.

Salsa sichuan fría en un cuenco.
Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción10
Tiempo total
25 minutos

Notas

La salsa de soja es suficientemente sabrosa como para que esta salsa no necesite sal, sobre todo cuando se usa caldo en la salsa caliente. Pero siempre podemos añadirla al gusto.

Podemos sustituir el vinagre de vino de arroz por vinagre balsámico o vinagre de sidra.

La salsa caliente debería espesar un poco al hervir, pero siempre podemos añadir un poco de maicena mezclada con agua para darle más consistencia.

Variaciones

A la salsa caliente, podemos añadir uno o más de los siguientes ingredientes:

  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de puré de tomate concentrado, o ketchup
  • 2 cucharadas de salsa de soja negra
  • 1 cucharada de salsa de ciruela
  • 1 cucharada de vino de arroz (o jerez seco)
  • 1 cucharada de guindilla o chile picado, sin semillas ni rabos

Mezclamos los ingredientes con el vinagre y la salsa de soja, menos el chile o guindilla, que freímos junto con el jengibre y la cebolleta.

Ensalada

Si quedaran restos de pato asado con especias chinas, podemos hacer una ensalada con col china, troceada; brotes de soja, blanqueados; trocitos de pato; y un poco de aliño sichuán en frío. 

Se mezclan todos los ingredientes y se salpica 1 cucharada de semillas de sésamo, ligeramente tostadas, por encima.

Origen

Cocina china