Skordalia

Descripción

Esta salsa de puré de patata, ajo, aceite de oliva, y limón viene de Grecia. Allí suele servirse con pescado frito y algunas verduras, fritas o hervidas. A veces se sirve como mojo, con pan pita, pero, en nuestra opinión, queda mejor templada acompañando a platos calientes.

Ingredientes

1 patata (harinosa, grande, pelada y cortada)
4 di ajo (pelados)
150 ml aceite de oliva (extra virgen)
1⁄2 limón (sólo el zumo)
  sal

Instrucciones

  1. Hervimos los trozos de patata durante 15-20 minutos, hasta que esté blanda. Escurrimos.

Método tradicional

  1. Machacamos la patata cocida hasta hacer un puré.
  2. En el mortero, machacamos los ajos con un poco de sal, y una parte del aceite hasta que obtengamos una pasta.
  3. Incorporamos la pasta de ajo y aceite al puré de patata, y seguimos añadiendo aceite, cucharada a cucharada, mezclando cada vez, hasta que el aceite se haya absorbido.
  4. Añadimos el zumo de limón, rectificamos la sazón, y la salsa está lista.

Batidora o robot de cocina

  1. Ponemos los dientes de ajo con un poco de sal y aceite en el vaso de la batidora y los triturramos hasta hacer una pasta.
  2. Añadimos la patata cocida y procesamos a una velocidad baja, añadiendo el resto del aceite de oliva, en un chorrito, hasta obtener un puré de la consistencia deseada.
  3. Incorporamos el zumo de limón, y rectificamos la sazón.

Las patatas harinosas son mejores para hacer puré.

Es mejor usar el método tradicional cuando preparamos una cantidad pequeña pues se consigue una texura mejor. Si vamos a preparar esta salsa en gran cantidad, no habrá más remedio que usar el robot de cocina. El secreto, entonces, está en usar una velocidad  baja y triturar la patata durante el menor tiempo posible. Cuando se tritura la patata cocida durante demasiado tiempo en la batidora, se convierte en una pasta glutinosa poco apetecible.

Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos