La sriracha es una salsa picante originaria de Si Racha, en Tailandia, que se hace con chiles rojos, ajo, vinagre, azúcar y sal. En la receta tradicional los chiles se dejan fermentar unos días. Esta versión con tomate es mucho más rápida, y se puede considerar una especie de kétchup picante del sudeste asiático.
Ingredientes
150 gramos chile (chiles rojos frescos, sin semillas ni rabos, troceados)
125 mililitros vinagre (vinagre blanco destilado)
75 gramos azúcar moreno
6 dientes ajo (pelados y picados muy finos)
375 mililitros tomate triturado (sin piel ni semillas, puede ser de lata)
1 cucharada pasta de tomate
Rendimiento
30 raciones de 15 ml
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
35 minutos
Nutriciónestimadas 17 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos en un cazo el vinagre, los chiles, el azúcar y el ajo, y lo llevamos a ebullición.
Cuando haya hervido un par de minutos, añadimos el tomate triturado y la pasta de tomate, y dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que nos guste.
Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por el pasapurés o un colador fino, para que quede uniforme.
La pasamos, todavía caliente, a un frasco de vidrio limpio, la dejamos enfriar, la tapamos y la guardamos en la nevera.
La sriracha con tomate puede mezclarse con mayonesa para hacer una salsa rosa picante, o una salsa cóctel de estilo asiático.
Existen muchas versiones comerciales de la salsa sriracha, algunas muy conocidas fuera de Tailandia.
Notas
Conviene usar guantes al manipular los chiles, y no tocarse los ojos. Al hervir el vinagre con los chiles, el vapor puede irritar los ojos y la garganta: es mejor abrir la ventana o encender la campana.
Podemos añadir más chile si nos gusta muy picante. También podemos hacer una sriracha con pimiento, sustituyendo el tomate triturado por pimiento rojo asado y triturado. Otras variantes que funcionan bien son usar vinagre de sidra en lugar de vinagre blanco, o miel en lugar de azúcar.
La receta rinde unos 450 ml, es decir, unas 30 raciones de 1 cucharada.
Alérgenos y conservación
Esta salsa no contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria. Si usamos vinagre de vino o de sidra, puede contener sulfitos.
La guardamos en la nevera, a 5 °C o menos, en un frasco de vidrio limpio y bien cerrado, y la consumimos en un plazo de 3 semanas, sacándola siempre con una cuchara limpia. Si aparece moho o burbujas, la desechamos.