Salsa de tomate para congelar
A casi todo el mundo le gusta la salsa de tomate o, al menos, los platos que llevan salsa de tomate. Se encuentra en muchos platos de la cocina italiana, como espagueti, lasaña o pizza, y de la cocina española, donde se usa para guisar verduras, pescado o carne. No hace falta tener una abuela italiana o española para preparar una salsa de tomate magistral, con todo el sabor del Mediterráneo. Tampoco hay que rendirse porque los tomates no estén en temporada o el aceite de oliva sea caro. Esta receta usa poco aceite de oliva y tomate enlatado, se hace con ingredientes de la despensa y se puede congelar para que siempre tengamos salsa de tomate casera a mano.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cazuela de aceor inoxidable y freímos el ajo, la cebolla o ambos, a fuego medio hasta que el ajo empiece a tomar color y la cebolla se ablande, no se debería tardar más de 2-3 minutos desde que se pone el aceite a calentar.
- Echamos todo el tomate en la cazuela, con su jugo. Condimentamos con el azúcar y la sal. Añadimos el vino y el resto de los condimentos que se vayan a usar, mezclándolos bien.
- Tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que la salsa hierva a fuego muy lento 3-4 horas como mínimo y hay quienes la dejan hervir 8 horas.
- Cuando esté lista, la dejamos enfriar, la pasamos a recipientes de vidrio y la refrigeramos o la congelamos.
Notas
La salsa se puede usar de varias formas diferentes. Se conservará bien en el refrigerador, en un recipiente de vidrio con tapa, durante 6-7 días o hasta tres meses en el congelador.
Se pueden usar tomates enteros y partirlos o empezar con tomate triturado. Los tomates triturados se pueden encontrar practicamente en todos sitios. Es mejor que sea tomate en su jugo. Pueden usarse tomates con albahaca si se intenta hacer la salsa al estilo italiano.
El condimento seco funciona bien y le brinda ese sabor auténtico a la salsa, ya sea italiano, español, provenzal o mexicano.
El ajo picado envasado y la cebolla congelada tienen un tamaño uniforme y eso ayuda incluso a cocinar. La salsa de tomate española suele llevar cebolla mientras que la italaina lleva ajo, pero no hay regla que diga que no se pueden añadir los dos a la vez.
Siresulta difícil juzgar la cantidad de sal que se debe usar, es mejor echar lo mínimo. Siempre puede añadir más, pero no se puede quitar el exceso cuando uno se ha pasado. Lo mismo se puede decir de los otros condimentos.
El vino no tiene por qué ser un vino caro, pero debe ser algo que se pueda beber si se toma solo. El alcohol se evapora durante el proceso de cocción, así que no hay que perocuparse.
Y quienes prefieran las salsas picantes pueden añadir un poco de guindilla o chile en trozos. Es algo opcional, la salsa sabe muy bien aunque no pique.
El tomate es ácido, así que es mejor cocinarlo en una cazuela de acero inoxidable que en una de aluminio o ocbre. Mejor aún si la cazuela tiene una tapa con un orificio que deja salir el vapor, así se puede tapar normalmente y no hace falta taparla parcialmente.