Teriyaki
Puede usarse como salsa o como adobo y es realmente fácil de hacer en casa. En su versión más simple, basta con mezclar salsa de soja y mirin.
Ingredientes
Instrucciones
Teriyaki clásico
Mezclamos la soja y el vino de arroz a partes iguales. La salsa teriyaki está lista para usar.
Ponemos la salsa de soja y 3/4 partes del vino de arroz junto con la melaza en un cazo. Llevamos el teriyaki a ebullición a fuego medio, bajamos el fuego y lo dejamos hervir 5-10 minutos, hasta que se convierta en almíbar mas o menos espeso. Dejamos enfriar ligeramente el teriyaki y lo usamos como adobo.
Para hacer las brochetas de pollo teriyaki tradicionales, marinamos el pollo, sin piel ni hueso y cortado en dados, durante 2-3 horas, o durante la noche, y remojamos los pinchos de madera en agua durante media hora. Insertamos el pollo en los pinchos y los hacemos en la parrilla o barbacoa durante 8-10 minutos por cada lado, o hasta que el pollo esté bien hecho, dándoles la vuelta una vez, y mojando con la salsa teriyaki si fuera necesario.
También podemos marinar verduras. Por ejemplo, podemos marinar junto con el pollo unas rodajas gruesas de puerro, de la parte blanca, y alternar pollo y rodajas de puerro.
Notas
Hay quienes prefieren usar tamari en lugar de salsa de soja para hacer una salsa teriyaki sin gluten. El vino de arroz se puede sustituir por vinagre de arroz. Se puede usar azúcar moreno en lugar de melaza.
Variaciones
Se pueden añadir semillas de sésamo, tostadas, o aros de guindilla fresca.
Se pueden añadir ajo y jengibre fresco (pelados, rallados o picaditos)
Se puede hacer una salsa o un adobo teriyaki rápido y sabroso mezclando tamari, vinagre de arroz, ajo, jengibre y azúcar en la proporción de 2 cucharadas de tamari (o salsa de soja) por 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 2 dientes de ajo y una pieza de 1-2 cm de jengibre. Los ajos y el jengibre se pelan y se rallan.
Adoba setas y champiñones 10-15 minutos. Adoba pollo o carne, en dados o tiras, 30-60 minutos en el refrigerqdor. Saltéalos hasta que estén casi hechos y termina añadiendo el resto del adobo a la sartén y dejando que hierva unos minutos hasta que espese.