La cocina de Nuevo Hampshire
Nuevo Hampshire tiene acceso al mar y también disfruta del pescado y marisco, además de la fruta y productos lácteos.
Nuevo Hampshire, conocido por sus paisajes pintorescos y su rica historia, también es un tesoro oculto para los amantes de la comida y la bebida.. Destaca por su industria de productos lácteos, ganado, manzanas y huevos.
Con un montón de vacas esparcidas sobre los campos de Nuevo Hampshire, no se necesita mucho para elaborar leche y este es el producto agrícola más importante del estado. Nuevo Hampshire también produce jarabe de arce, como también lo hace su vecino, Vermont.
Granjas familiares, muchas de ellas operativas desde hace generaciones, cultivan manzanas crujientes, patatas, calabazas y arándanos, ingredientes esenciales en muchas recetas regionales. Las patatas y las manzanas son los cultivos principales en Nuevo Hampshire.
La manzana McIntosh, tan apreciada en postres otoñales, tiene sus raíces en esta región. Quizás esta sea una de las razones por las cuales la tarta de manzana puede considerarse como el plato estatal. Este postre clásico no solo es delicioso, sino que también encapsula la esencia agrícola y cultural del estado.
Las patatas llegaron en 1719, traídas por inmigrantes escoceses e irlandeses. Las plantaron y las cosecharon a tiempo para poder pasar su primer invierno en la nueva tierra y en unos pocos años, las patatas se habían convertido en un cultivo importante en la colonia. Hay que pensar que antes de aquel invierno, las patatas todavía se consideraban aptas solo como alimento para animales, no para humanos. Hoy en día, estos cultivos son esenciales para la seguridad alimentaria del estado.
La comida y la bebida
Aunque Nuevo Hampshire no tiene la misma reputación de tener buen marisco que tienen otros estados de Nuea Inglaterra, se puede esperar comer los mismos frutos del mar que en el resto, porque también tiene costa, aunque sólo sean unos 20 km, a las mismas aguas frías y limpias del Atlántico Norte Maine o Massachussetts. Ya sea bacalao, almejas fritas, ostras, o langosta, seguro que los hay. En Portsmouth, un bullicioso puerto, se pueden saborear langostas recién capturadas, ostras y almejas que llegan directamente del barco al plato.
Ciertamente, en Nuevo Hampshire les gustan los bocadillos de langosta junto con otros favoritos tales como los arándanos silvestres, verduras y hortalizas, productos lácteos, panes caseros, pastelillos, bizcochos y pasteles de todo tipo. El jarabe de arce y los dulces de arce son muy populares también.
La comida cocida (boiled dinner) es una herencia de los primeros colonos irlandeses que combina carne de res salada con verduras como zanahorias, patatas y repollo. Esta comida sencilla, pero reconfortante, es un viaje directo al pasado, una ventana a la vida de los pioneros que se asentaron en esta región. Y para el postre, nada supera una rebanada de tarta de manzana caliente, quizás acompañada de una bola de helado de vainilla hecho en casa.
Si allí escucha hablar de franela roja, es posible que no se refiera a un pijama, sino a un sabroso plato que se hace con restos de carne en conserva, o carne guisada, verduras, hortalizas y remolachas rojas entre las hortalizas.
Bebidas
Además de leche, se bebe cerveza artesanal, sidra y muchos aún beben la cola fabricada en la región.
Nuevo Hampshire no se queda atrás en la revolución de la cerveza artesanal. Las cervecerías locales ofrecen una gama de cervezas que van desde las IPA amargas hasta las stouts cremosas. Cada cerveza cuenta una historia, a menudo inspirada en los paisajes y la historia local.
Además de la cerveza, Nuevo Hampshire es hogar de destilerías innovadoras que producen whisky, vodka y ginebra de alta calidad. Algunas utilizan granos locales para crear bebidas espiritosas que encapsulan el espíritu del estado
Recetas de Nuevo Hampshire
Festivales gastronómicos
Festival del Chocolate en el valle del Monte Washington, Febrero.
Stonyfield Farm produce yogur y productos lácteos biológicos en Nuevo Hamshire. También cuentan con la cerveza de Smuttynose.
En el estado de Nuevo Hampshire, Estados Unidos, la inseguridad alimentaria es un desafío persistente que afecta a una significativa porción de la población. Este fenómeno no sólo es una cuestión de carencia de alimentos, sino también de acceso a alimentos nutritivos y adecuados para una vida saludable.