Remolacha
Tanto las raíces como las hojas son comestibles.
La parte más apreciada es la raíz globosa de color rojo púrpura.
La remolacha
Cruda es una fuente excelente de folato. Al hervirla se pierde la mitad.
Datos
La remolacha se desarrollón durante la Edad Media a partir de una planta que crecía desde la costa del Mediterráneo hasta el mar Caspio. Originalmente sólo se comían las hojas, pues las raíces de las primeras variedades de remolacha silvestre eran mucho más pequeñas. Se han encontrado referencias sobre raíces de remolacha cocidas en textos romanos, pero no se han encontrado más datos sobre cómo cocinar remolachas hasta el siglo XV.
Hoy en día, la raíz se usa mucho más frecuentemente que las hojas porque es fácil de almacenar y se mantiene fresca durante más tiempo.
Como identificar la remolacha
Es una raíz tierna, bulbosa, algo dulce, generalmente de color rojo oscuro, pero no siempre. Las raíces se usan como hortaliza. Las hojas también se pueden cocinar como otras verduras.
Las remolachas se encuentran en varias formas y colores, además de las redondas de color morado-rojizo oscuro, que incluyen amarillo, rosa, naranja, rojo ladrillo y blanco. Pueden ser redondas, ovaladas y alargadas, o cilíndricas.
- Las remolachas rojas tienen un sabor entre ligeramente amargo y dulce, con notas terrosas ricas y fragantes. Se usan en encurtidos tradicionales, ensaladas de temporada, hamburguesas vegetarianas y como guarnición.
- La remolacha de Chioggia tiene un sabor fresco y dulce. Su interior es anillado, con círculos concéntricos alternando colores rosa o fucsia y blanco, como una diana o un caramelo. Se usan en ensaladas, cortadas en láminas o tiras finas, y encurtidos frescos.
- La remolacha dorada tiene un sabor dulce y almibarado. Queda bien asada, como guarnición o en ensaladas templadas, y en tacos con queso de cabra.
Cómo usar y conservar la remolacha
Se deben escoger remolachas de un tamaño uniforme, firmes y redondas; con piel suave. Los tallos y las hojas, si los hay, deben estar frescos o ligeramente marchitos, pero no amarillas o deteriorados. Las remolachas grandes y rugosas suelen ser leñosas.
Las remolachas se usan como hortalizas y para hacer zumo. Las hojas de remolacha se usan y se tratan como si fueran acelgas, que pertenecen tambieñne a la misma famila.
Las remolachas se pueden envasar en latas o recipientes de vidrio. También se usan para hacer encurtidos.
Tanto las hojas como las remolachas deben guardarse en el refrigerador, en el cajón de las verduras. Las hojas se mantienen frescas 1-2 días, las raíces duran 4-5 días.
la remolacha en la cocina
Se corta la parte superior, dejando 2-3 cm del tallo adherido a la remolacha. Es mejor dejar las raíces para evitar la pérdida de color y jugo durante la cocción. Se frota bien la piel con un cepillo bajo el agua para quitar la tierra, y se cocina al vapor, hervida o o al horno antes de pelarla. También se pueden cocer en el horno de microondas. Una vez cocida y pelada, la remolacha suele usarse en ensaladas.
Alternativamente, la remolacha cruda se puede pelar, rallar o cortar, y saltearse con aceite o mantequilla.
Para preparar las hojas de remolacha, se separan del tallo, se lavan en agua fría, se escurren y se hierven rápidamente como si fueran espinacas. Las hojas también se pueden cortar y saltear.
Batido de remolacha
Se lavan, se pelan o no, y se trocean una remolacha pequeña y una manzana, quitando el corazón y semillas. Se ponen en la batidora con un vaso de leche vegetal (leche de almendras o avena) añadiendo un trozo de jengibre fresco, pelado y unas gotas de zumo de limón. Se tritura hasta obtener una textura fina y suave.
Para aligerar, se puede incorporar agua fría o hielo; para endulzar, se puede ajustar con medio plátano o un dátil.
Servir inmediatamente.
Más ideas
Se puede hacer una sopa fría pasando por la batidora remolacha cocida, pelada, un poco de caldo, zumo de tomate y pimiento rojo hasta obtener un puré suave. Se sirve con hielo y nata agria, o yogur cremoso.
Equivalencias
Se aprovecha el 45% de la remolacha. Si se compra sin hojas ni tallos, se aprovecha el 75%.
Una ración de remolacha son 25 g.
500 g = 2-3 remolachas de tamaño mediano = 2 tazas (500 ml) de remolacha en dados.
La remolacha cocida puede sustituirse por remolacha envasada o pro remolacha de otras variedadas y otros colores.
La remolacha se puede sustituir por los tomates grandes y carnosos para ensalda en muchas recetas.
Cómo cultivar la remolacha
La remolacha suele sembrarse en primavera y recogerse en otoño.
La remolacha azucarera es una planta bienal que se cultiva principlamntes para extraer azúcar y no se come como hortaliza.
(beta vulgaris)
Amarantaceae
Remolacha, betabel.
Inglés: Beetroot, beet.
Francés: Betterave.
Alemán: Zuckerrüben.
Italiano: Barbabietola.
Portugués: Beterraba.