El vino y la comida oriental
¿Qué vinos combinan mejor con la gastronomía oriental?
La combinación perfecta con el vino que se sirve puede transformar cualquier comida en una experiencia inolvidable. Si bien muchas personas ya conocen los vinos que mejor acompañan platos mediterráneos o a los asados, existe un universo de posibilidades para maridar vinos con los sabores, texturas y especias de la cocina china.
Vamos a dscubrir un camino lleno de sorpresas culinarias al intentar emparejas vinos con platos orientales.
La complejidad de la cocina china
Antes de elegir el vino perfecto, es importante comprender la diversidad de la cocina china. Más allá de los típicos rollitos primavera o el arroz frito, la gastronomía china abarca una gran variedad de estilos y técnicas, dependiendo de la región.
- Sichuan: Conocida por sus sabores picantes y su uso generoso de la pimienta de Sichuan, esta cocina es ideal para quienes buscan intensidad.
- Cantonesa: Enfocada en resaltar la frescura de los ingredientes, este estilo se caracteriza por ser más delicado con énfasis en vegetales, pescados y mariscos.
- Hunan: Similar a la cocina Sichuan, pero con un enfoque más ácido y ahumado.
- Pekín: Hogar espiritual de platos como el famoso pato laqueado, con sabores agridulces y técnicas de asado únicas.
Cada una ofrece un repertorio completamente diferente, lo que abre la puerta a maridajes creativos e inesperados.
¿Cómo elegir el vino perfecto para comida china?
Maridar vinos con comida china se trata de equilibrio. Los vinos deben complementar los sabores salados, dulces, especiados o ácidos sin oscurecerlos.
Guía rápida de maridajes
- Pato laqueado de Pekín: Combina este clásico con algo suave como un vino con base de uvas Pinot Noir; su cuerpo ligero y notas terrosas equilibran perfectamente la grasa crujiente y dulce de la carne.
- Pollo kung pao: Con sus sabores picantes y un toque dulce, un Riesling semiseco aporta frescura, moderando el calor mientras resalta las notas dulces.
- Dumplings al vapor: Estos pequeños bocados combinan bien con espumosos como el Prosecco o un Chenin Blanc, ideales para limpiar el paladar entre sabores.
- Carne de vacuno con brócoli: Un Tempranillo puede ser el protagonista aquí, con su cuerpo medio y taninos equilibrados que acompañan cortes de carne resalta sabores profundos.
Claro, no todas las combinaciones son universales, pero experimentar es parte de la magia.
Los vinos españoles para la cocina china
Los vinos españoles, con su impresionante diversidad de regiones y estilos, son aliados ideales para el maridaje con comida china. Desde vinos blancos renovadores hasta tintos robustos, la oferta vinícola española cuenta con opciones que se adaptan perfectamente a cada platillo. Aquí tienes algunos ejemplos destacados:
Blancos que sorprenden
Un Albariño es un vino fresco y versátil que destaca por su acidez brillante y notas cítricas. Acompaña perfectamente platos de mariscos como gambas con ajo o pescado al vapor.
Los vinos con base de Verdejo, de la región de Rueda, aportan notas herbales y cítricas, complementando platillos como el tofu salteado o ensaladas frescas con aderezos orientales.
Tintos que armonizan
La uva Garnacha (Grenache) produce tintos afrutados y de cuerpo medio que resaltan platos como el cerdo agridulce o el pato asado, equilibrando sabores intensos de las salsas. Estas uvas se encuentran en los vinos de Cariñena , Priorato y Navarra.
La Tempranillo, la joya española, con su versatilidad en cuerpo y taninos, encuentra un excelente compañero en carnes como estofados chinos o cordero mongol. Estos vinos se encuentran entre los de La Rioja , la Ribera del Duero, los de Toro, La Mancha, el Penedés o Valdepeñas.
Espumosos que iluminan
Un Cava es la elección perfecta para suavizar platos fritos como won tons o pollo General Tso. Las burbujas de un buen cava cortan la grasa y brindan un toque refrescante. Los cavas se producen principalmente en Cataluña, pero también se encuentran cavas interesantes que provienen de Valencia o Extremadura.
Cómo mejorar la experiencia de maridaje
Con cada plato de comida china y cada copa de vino, hay una oportunidad para jugar y descubrir matices únicos. ¿Tu platillo favorito es picante? Experimenta con blancos semidulces que equilibren el picor. ¿Prefieres sabores ahumados o carnosos? Opta por tintos complejos. Pero lo más importante, ¡disfruta el viaje!
Sugerencias adicionales
Tener siempre una botella de agua para limpiar el paladar entre copas.
No hay que tener miedo de combinar estilos más "arriesgados", como un Jerez seco o un vino naranja porque se pueden descubrir explosiones inesperadas de sabor.
Otra opción "arriesgada" es emparejar platos picantes con Gewürztraminer o Riesling. Los vinos aromáticos y ligeramente dulces, como estos, suavizan el picante y resaltan los sabores complejos de la comida asiática.
El mejor maridaje es el que hace feliz
Más allá de todas las reglas y guías, la mejor combinación de comida china y vino español es… la que más se disfruta Ya sea con un albariño que encienda el sabor de unos noodles o un cava que haga cantar un plato picante, siempre queda algo nuevo por descubrir.
