Búfalo
El búfalo indoeuropeo se cría como ganado, se bebe su leche y se sacrifica por su carne en algunos países.
La leche de búfala se consume como la leche de vaca y se utiliza para hacer mantequilla y queso, como la famosa mozzarella italiana. La mantequilla de búfalo clarificada se conoce como ghi en la India y se usa como grasa de cocina.
El búfalo en la cocina
La carne de búfalo puede tratarse como la carne de vacuno. Los filetes pueden freírse o hacerse a la plancha, sellándolos primero con aceite. Los escalopes pueden enmpanarse y freírse.
El búfalo es un animal doméstico en el Oriente desde hace mucho tiempo. Su carne se consume en varias preparaciones. También se seca y se consume como fiambre.
Equivalencias y sustituciones
En una receta, la carne de búfalo se puede sustituir por la misma cantidad de carne de bisonte, el búfalo americano, carne de vaca o buey, o carne de venado, aunque esta última tiene más sabor a caza.