Lentejas

Tienen forma de lente, pero es la lente la que recibió el nombre de la lenteja y no al revés. Las populares son las lentejas europeas, que suelen marrones o verdes, y las lentejas asiáticas, que suelen ser anaranjadas o rojizas. En general, necesitan remojo. Aunque las variedades más pequeñas puedan cocinarse directamente, remojarlas acorta el tiempo de cocción y las hace más digestibles cuando se remojan. Se usan en sopas, purés, y ensaladas. Las lentejas rojas de la India suelen encontrarse partidas, sin piel, y pueden cocinarse sin remojarlas.

Necesitarán 2-4 horas de remojo en frío, y de 1 hora a 1 hora y media de cocción.