Mahi-mahi
El mahi-mahi es un pescado marino de sabor suave y carne firme.
El mahi-mahi es un pescado marino de sabor suave y carne firme que suele venderse en lomos o filetes y queda muy bien a la plancha, al horno o a la sartén. A veces se le llama “delfín” o “pez delfín” (por su nombre inglés dolphinfish), pero es importante aclararlo: no es un delfín (mamífero). Es un pez.
Descripción
El mahi-mahi es un pescado magro con carne firme y jugosa si se cocina bien, y con un sabor limpio que combina de maravilla con cítricos, hierbas y salsas ligeras. Nutricionalmente aporta proteína de alta calidad y micro-nutrientes como la vitamina B12 y el selenio, y también contribuye con omega-3, aunque normalmente en menor cantidad que pescados más grasos como el salmón.
Se conoce principalmente como mahi-mahi, un nombre popularizado en Hawái, y también es frecuente encontrarlo como dorado en muchos países y comercios. Pero no hay que confundirlo con la dorada mediterránea.
Origen e historia
El mahi-mahi se consume desde hace generaciones en zonas costeras porque habita en mares tropicales y subtropicalesy ha sido una captura habitual en aguas cálidas. Con el tiempo se hizo común en muchas cocinas por su sabor neutro, su versatilidad y el tamaño de sus filetes.
El mahi-mahi crece con rapidez y es un pez muy veloz y potente, por lo que también es apreciado en la pesca deportiva. Cuando está vivo puede mostrar colores muy llamativos, con tonos verdes, azules y dorados que se atenúan tras la captura.
El mahi-mahi suele ser de captura salvaje en aguas cálidas, más que de cultivo. Dependiendo de la zona y del proveedor, puede capturarse con distintos métodos, a menudo basados en anzuelo.
Compra y conservación
Cuando es fresco, conviene buscar un olor limpio a mar y una carne que se vea húmeda y se note firme, sin bordes oscurecidos ni textura blanda. El mahi-mahi congelado puede ser una opción muy buena si viene bien sellado y con poca escarcha, ya que suele conservar bien la calidad. En casa, lo ideal es consumirlo en 1–2 días si está fresco y se guarda en nevera, y congelarlo si no se va a cocinar pronto; para descongelarlo, es preferible hacerlo lentamente en la nevera para mantener mejor la textura.
Preparación y uso
El mahi-mahi agradece cocciones rápidas que lo mantengan jugoso, como la plancha, la sartén, el horno o el grill, porque al ser un pescado magro puede resecarse si se pasa de punto. Suele estar listo cuando la carne se vuelve opaca y se separa en lascas con facilidad. Normalmente ofrece un buen rendimiento porque se vende en lomos o filetes gruesos con poco desperdicio. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por otros pescados blancos firmes y de sabor suave, como bacalao, eglefino, fletán, pargo o mero, priorizando siempre la frescura y la disponibilidad.
El nombre científico del mahi-mahi es Coryphaena hippurus. También puede aparecer como dorado o pez delfín, y conviene recordar que “pez delfín” es un nombre popular del pez, y no significa que sea un delfín mamífero.