Calabaza en tacha

Calabaza en dulce que se prepara principalmente para el Día de los Muertos.

1. Cortamos la calabaza en rectángulos o rombos de unos 10cm de lado.
2. Con un cuchillo afilado, hacemos incisiones en forma de rombo o diamante en la piel.
3. Ponemos a hervir el zumo de naranja con el agua, el azúcar y la canela en rama, removiendo hasta que todo el azúcar se halla disuelto.
4. Colocamos una capa de calabaza con la pulpa hacia abajo. Encima, colocamos una segunda capa con la pulpa hacia arriba.
5. Tapamos la cazuela parcialmente y dejar cocer la calabaza a fuego lento hasta que se glasee. La pulpa será blanda y tendrá color tostado mientras que el líquido será un almíbar oscuro y ligeramente espeso.
6. Dejamos que se enfríe, y servimos la calabaza con su almíbar.