Calabaza en tacha
Calabaza en dulce que se prepara principalmente para el Día de los Muertos.
Ingredientes
2 1⁄2 kilogramos calabaza (limpia de filamentos y semillas, con cáscara)
6 piezas canela (canela en rama)
1 naranja (sólo el zumo)
1 litro agua
1 kilogramo azúcar moreno (azúcar de piloncillo)
Instrucciones
- Cortamos la calabaza en rectángulos o rombos de unos 10cm de lado.
- Con un cuchillo afilado, hacemos incisiones en forma de rombo o diamante en la piel.
- Ponemos a hervir el zumo de naranja con el agua, el azúcar y la canela en rama, removiendo hasta que todo el azúcar se halla disuelto.
- Colocamos una capa de calabaza con la pulpa hacia abajo. Encima, colocamos una segunda capa con la pulpa hacia arriba.
- Tapamos la cazuela parcialmente y dejar cocer la calabaza a fuego lento hasta que se glasee. La pulpa será blanda y tendrá color tostado mientras que el líquido será un almíbar oscuro y ligeramente espeso.
- Dejamos que se enfríe, y servimos la calabaza con su almíbar.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación40
Tiempo de cocción25
Tiempo total
1 hora, 5 minutos