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Dulce de melaza

Un dulce para disfrutar en la noche de las hogueras inglesa.

Ingredientes

450 g azúcar moreno (oscuro)
120 ml agua
115 g melaza
115 g almíbar (almibar dorado o sirope de maíz)
1 cdta vinagre (vinagre de sidra o de vino blanco)
85 g mantequilla (mantequilla sin sal)

Instrucciones

Engrasamos un molde cuadrado de 20 cm con un poco de la mantequilla.

Ponemos el resto de los ingredientes en un cazo y los calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla se funda. Subimos el fuego y cuando la mezcla empiece a hervir a fuego vivo, tapamos el cazo y dejamos que hierva 2 minutos.

Quitamos la tapa y comprobamos si el dulce está listo. Si no lo está, dejamos que siga hirviendo, removiéndolo regularmente, hasta que espese, comprobando el punto cada 1-2 minutos.

Cuando la mezcla esté a punto, retiramos el cazo del fuego y lo metemos en un recipiente con agua fría unos minutos para cortar la cocción.

Echamos en el molde engrasado y dejamos que se enfríe. Cuando el dulce esté sólido, lo rompemos en trozos.

Melaza, o almíbar oscuro, en un cuenco.
Rendimiento
24 raciones
Nutrición
124 calorías por ración
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción20
Tiempo total
30 minutos

Notas

El dulce de melaza se puede servir inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético.

Puede sustituirse 1 cucharadita de vinagre por 1/2 cucharadita de crémor tártaro.

Comprobar el punto

El dulce de melaza está listo cuando la temperatura alcanza 126-130º C en un termómetro para almíbar.

Si no tenemos un termómetro para almíbar, podemos tener un recipiente con agua fría al lado del fogón y dejar caer gotas de la mezcla de vez en cuando. El dulce de melaza está listo cuando una gota de la mezcla se solidifica instantánemente al caer en el agua fría.

Origen

Cocina británica