Ensalada Cesar

Descripción

Una ensalada con el popular aliño creado por Cesar Cardini en su restaurante de Tijuana, México. La ensalada se preparaba originalmente enfrente de los comensales y el aliño se mezclaba directamenete en el bol con la lechuga, en hojas enteras que después se cogina con la mano para comer. En casa, es más fácil hacer el aliño primero y partir la lechuga en trozos.

Ingredientes

2 huevos (escaldados)
2 limas (sólo el zumo, o zumo de 1 limón)
75 ml aceite de oliva (puede ser aceite de oliva al ajo)
1 pzca sal (pimienta negra, recién molida)
75 g queso parmesano (rallado)
16 reb pan (tostadas en el horno y fritas con aceite al ajo)
1 cog lechuga (hojas lavadas, enteras o en trozos, al gusto)
1 pzca pimienta (pimienta blanca)

Instrucciones

El aliño

  1. Mezclamos la salsa Worcestershire y el zumo de lima, o limón, y sazonamos con pimienta molida.
  2. Añadimos los huevos y batimos hasta que estén bien mezclados con el zumo de lima y la salsa Worcestershire.
  3. Vamos echando el aceite, poco a poco, mientras seguimos batiendo.

La ensalada

  1. Ponemos la lechuga en una ensaladera de madera, añadimos el aliño y mezclamos ligeramente para que cubra la lechuga uniformemente.
  2. Añadimos el queso parmesano rallado y las rebanadas, o cuscurros, de pan.

ensalada César

Los cuscurros

Para preparar el pan, es necesario preparar el aceite al ajo primero. Para ello se machacan 4 dientes de ajo y se mezclan con 125 ml de aceite de oliva y se deja reposar durante 1-2 horas. El aceite se cuela y se usa para pintar las rebanadas de pan o para freirlas.

Las rebanadas de pan se pintan con el aceite al ajo y se tuestan en el horno, bajo, a 120°C, durante 20-30 minutos, o hasta que estén doradas. Alternativamente, se puede freir el pan en el aceite al ajo.

El pan puede presentarse en rebanadas o en cuadraditos. Las rebanadas son más fáciles de manejar.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 0
Tiempo total
30 minutos